肉与肉制品检测

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检测范围

肉与肉制品的检测范围涵盖生鲜肉（如猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等）、加工肉制品（如香肠、火腿、培根、肉脯、肉松）、即食肉制品（如卤肉、酱肉、罐头）、冷冻肉制品及宠物食品中的肉类原料。检测对象包括原料肉、半成品和终产品，覆盖生产、储存、运输及销售全链条。

检测项目

1. 理化指标：水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、灰分、亚硝酸盐、挥发性盐基氮（TVB-N）、酸价、过氧化值等。
2. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、产气荚膜梭菌等致病菌。
3. 兽药残留：抗生素类（如四环素、磺胺类）、β-受体激动剂（如克伦特罗、莱克多巴胺）、激素类（如己烯雌酚）等。
4. 添加剂与非法添加物：防腐剂（如苯甲酸、山梨酸）、色素（如胭脂红）、硼砂、甲醛等。
5. 污染物：重金属（铅、镉、砷、汞）、农药残留（有机磷、拟除虫菊酯）、多环芳烃（苯并芘）、二噁英等。
6. 过敏原与成分鉴定：肉类物种源性鉴定（如猪、牛、鸡DNA检测）、麸质、乳蛋白等过敏原筛查。

检测仪器

1. 理化分析：凯氏定氮仪（蛋白质测定）、索氏提取仪（脂肪测定）、气相色谱仪（脂肪酸分析）、紫外-可见分光光度计（亚硝酸盐检测）。
2. 微生物检测：全自动微生物鉴定系统（VITEK）、PCR仪（致病菌核酸扩增）、恒温培养箱、生物安全柜。
3. 残留与污染物分析：液相色谱-串联质谱仪（LC-MS/MS，兽药残留检测）、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS，农药残留分析）、原子吸收光谱仪（重金属检测）。
4. 快速筛查设备：酶联免疫吸附测定（ELISA）试剂盒、胶体金快速检测卡（瘦肉精筛查）、实时荧光定量PCR仪（物种源性鉴定）。

检测方法

1. 理化指标检测：
   • 水分含量：依据GB 5009.3《食品中水分的测定》采用直接干燥法。
   • 亚硝酸盐：参照GB 5009.33《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》通过分光光度法测定。
2. 微生物检测：
   • 菌落总数：按GB 4789.2《食品微生物学检验 菌落总数测定》进行平板计数。
   • 致病菌：采用GB 4789.4-2016（沙门氏菌）和GB 4789.10-2016（金黄色葡萄球菌）规定的增菌培养与生化鉴定法。
3. 兽药残留检测：
   • 克伦特罗：依据GB/T 22286《动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定》使用LC-MS/MS法。
   • 四环素类：按GB 31656.1-2021《水产品中四环素类药物残留量的测定》执行。
4. 污染物分析：
   • 重金属：采用GB 5009.12-2017《食品中铅的测定》原子吸收光谱法。
   • 苯并芘：参照GB 5009.27《食品中苯并(a)芘的测定》通过高效液相色谱法（HPLC）检测。
5. 成分鉴定：
   • 肉类物种源性：基于SN/T 3731.5-2013标准，通过实时荧光PCR技术检测线粒体DNA特异性片段。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。