信息概要
肉与肉制品检测主要依据国家标准GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》及相关行业标准，该标准于2016年发布，2017年正式实施，替代了原GB 2707-2005等旧版标准。检测内容涵盖感官指标、理化指标、微生物指标、污染物及添加剂残留等，旨在确保肉类食品安全性和合规性。
检测项目
感官指标（色泽、气味、组织状态），水分，蛋白质，脂肪，亚硝酸盐，铅，镉，汞，砷，菌落总数，大肠菌群，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，单核细胞增生李斯特氏菌，防腐剂（苯甲酸、山梨酸），合成色素（胭脂红、诱惑红），挥发性盐基氮，过氧化值，酸价，氯霉素，莱克多巴胺，克伦特罗，苯并芘，组胺，总汞，多氯联苯，二噁英类污染物
检测范围
鲜畜肉（猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等），冷冻肉，腌腊肉制品（腊肉、腊肠），熏烧烤肉制品，酱卤肉制品，发酵肉制品，火腿制品，香肠类，肉罐头，肉松，肉脯，肉干，调理肉制品（肉丸、肉饼），速冻肉制品，肉馅，骨汤类产品，肉粉，即食肉制品，调味肉制品，重组肉制品
检测方法
高效液相色谱法（HPLC）：检测添加剂及兽药残留
原子吸收光谱法（AAS）：测定重金属元素含量
气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：分析有机污染物及挥发性物质
微生物培养法：测定菌落总数及致病菌
酶联免疫吸附法（ELISA）：快速筛查抗生素残留
实时荧光PCR法：检测动物源性成分及致病微生物
凯氏定氮法：测定蛋白质含量
索氏提取法：测定脂肪含量
分光光度法：检测亚硝酸盐及过氧化值
离子色谱法：测定防腐剂及甜味剂
电位滴定法：测定酸价及盐分
重量法：测定水分及灰分
薄层色谱法（TLC）：筛查非法添加色素
荧光分光光度法：检测苯并芘等致癌物
电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：痕量元素分析
检测仪器
高效液相色谱仪，原子吸收光谱仪，气相色谱-质谱联用仪，紫外-可见分光光度计，微生物培养箱，PCR扩增仪，酶标仪，凯氏定氮仪，索氏提取器，电子天平，离子色谱仪，荧光分光光度计，电导率仪，pH计，离心机，超净工作台，微波消解仪，固相萃取装置，紫外分析仪，磁力搅拌器
