商业无菌检测

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信息概要

商业无菌检测依据国家标准GB 4789.26-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》，该标准于2013年发布并实施，现行有效版本未明确废止时间。检测内容涵盖食品密封包装产品经适温保存后微生物存活状态的判定，确保产品在保质期内无微生物繁殖导致的腐败或致病风险。

检测项目

微生物总数检测，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、大肠杆菌），霉菌与酵母菌计数，pH值测定，感官指标（色泽、气味、质地），包装完整性测试，耐热性试验，真空度检测，密封性测试，水分活度测定，酸度检测，过氧化值测定，亚硝酸盐含量，防腐剂残留量，重金属（铅、砷、汞、镉），农药残留，抗生素残留，生物毒素（黄曲霉毒素、呕吐毒素），挥发性盐基氮，D值（微生物耐热性参数）。

检测范围

罐头食品，乳制品，饮料，即食餐，调味品，酱料，烘焙食品，婴儿辅食，肉制品，水产品，果蔬制品，速冻食品，宠物食品，营养补充剂，医疗食品，预制菜，方便食品，冷冻饮品，豆制品，蛋制品。

检测方法

微生物培养法：通过恒温培养观察微生物生长情况，判定无菌状态。

PCR技术：检测特定致病菌的DNA片段，快速定性分析。

气相色谱法：测定挥发性成分及防腐剂残留。

液相色谱法：检测农药残留、生物毒素及添加剂含量。

原子吸收光谱法：定量分析重金属元素。

酶联免疫法（ELISA）：筛查抗生素及毒素残留。

pH计法：直接测定样品酸碱度。

水分活度仪法：评估微生物生长可能性。

密封性测试仪法：通过加压或真空法检测包装泄漏。

热穿透试验：模拟杀菌过程验证灭菌效果。

感官评价法：组织专业人员评估外观、气味及口感。

质构分析仪：测定食品物理特性（如硬度、弹性）。

微生物挑战试验：接种特定菌种验证灭菌工艺有效性。

过氧化值滴定法：测定油脂氧化程度。

亚硝酸盐比色法：定量检测腌制食品中亚硝酸盐含量。

检测仪器

高压灭菌锅，PCR仪，气相色谱仪，液相色谱仪，原子吸收光谱仪，酶标仪，pH计，水分活度仪，密封性测试仪，恒温培养箱，生物安全柜，质构分析仪，紫外分光光度计，微生物快速检测系统，真空度测定仪。

检测标准

以上标准仅供参考，如有其他标准需求或者实验方案需求可以咨询工程师

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。