信息概要
调味品检测依据国家标准《GB 2718-2014 食品安全国家标准 酿造酱》及相关行业标准执行，该标准于2014年12月1日发布并实施，现行有效，未明确废止时间。检测涵盖感官指标、理化性质、微生物限量、食品添加剂及污染物控制等内容，确保产品符合食品安全与品质要求。
检测项目
感官评定（色泽、气味、状态）, 氨基酸态氮, 总酸, 食盐含量, 水分活度, 过氧化值, 酸价, 铅, 砷, 汞, 镉, 黄曲霉毒素B1, 苯甲酸及其钠盐, 山梨酸及其钾盐, 糖精钠, 安赛蜜, 菌落总数, 大肠菌群, 沙门氏菌, 金黄色葡萄球菌, 霉菌和酵母计数, 防腐剂混合使用比例, 二氧化硫残留量, 异物检出
检测范围
酱油, 食醋, 酱类（豆瓣酱、黄豆酱）, 腐乳, 味精, 鸡精, 复合调味料, 料酒, 蚝油, 调味油（辣椒油、花椒油）, 香辛料粉（胡椒粉、五香粉）, 火锅底料, 沙拉酱, 番茄酱, 芥末酱, 鱼露, 虾酱, 调味汁（照烧汁、黑椒汁）, 固态调味料（鸡粉、蘑菇精）, 液态调味料（蒸鱼豉油、卤水汁）
检测方法
气相色谱法（GC）：用于防腐剂、甜味剂等添加剂定量分析；
高效液相色谱法（HPLC）：检测氨基酸、糖类及合成色素；
原子吸收光谱法（AAS）：重金属元素铅、镉的痕量测定；
原子荧光光谱法（AFS）：砷、汞等元素的高灵敏度检测；
微生物培养法：菌落总数、大肠菌群等微生物指标分析；
酶联免疫法（ELISA）：快速筛查黄曲霉毒素B1；
电位滴定法：测定总酸度及食盐含量；
凯氏定氮法：检测氨基酸态氮含量；
紫外分光光度法：测定过氧化值与酸价；
重量法：水分、灰分等理化指标检测；
实时荧光PCR：致病菌（沙门氏菌等）核酸快速检测；
离子色谱法：硝酸盐、亚硝酸盐含量测定；
折光仪法：检测可溶性固形物含量；
马弗炉灰化法：测定灰分及无机杂质；
感官分析标准流程：依据GB/T 10220进行色泽、气味、质地评分。
检测仪器
气相色谱仪, 高效液相色谱仪, 原子吸收光谱仪, 原子荧光光谱仪, 紫外可见分光光度计, 电子天平, 恒温培养箱, 生物安全柜, 自动电位滴定仪, 凯氏定氮装置, 酶标仪, 实时荧光PCR仪, 折光仪, 马弗炉, 水分活度测定仪, pH计, 均质器, 离心机, 微生物过滤系统, 电热消解仪
