腌腊肉制品检测

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信息概要

腌腊肉制品检测主要依据国家标准GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》，该标准于2015年11月13日发布并实施，现行有效，暂无废止时间。标准涵盖感官指标、理化指标（如亚硝酸盐残留、水分含量）、污染物限量、微生物限量及食品添加剂使用规范等检测要求，适用于各类腌腊肉制品的质量安全控制。

检测项目

亚硝酸盐残留量,水分含量,过氧化值,酸价,铅含量,镉含量,砷含量,汞含量,苯并芘,氯霉素,土霉素,莱克多巴胺,克伦特罗,沙丁胺醇,防腐剂（山梨酸、苯甲酸）,合成色素（胭脂红、苋菜红）,菌落总数,大肠菌群,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,单核细胞增生李斯特氏菌,挥发性盐基氮,蛋白质含量,脂肪含量,食盐含量,糖精钠,三甲胺氮,组胺,亚硝胺类化合物

检测范围

腊肉,腊肠,火腿,板鸭,风干肉,腊鸡,腊鱼,腊鸭,熏肉,腊排骨,腊猪舌,腊牛肉,腊兔肉,腊鹌鹑,腊猪肝,腊鸭腿,腊香肠,腊肉脯,腊肉干,腊肉粒,腊肉丁,腊肉片,腊肉条,腊肉丝,腊肉卷,腊肉饼,腊肉丸子,腊肉碎,腊肉末,腊肉酱

检测方法

分光光度法（亚硝酸盐检测）：通过显色反应测定亚硝酸盐含量。

重量法（水分测定）：样品干燥后计算质量损失。

电位滴定法（酸价检测）：使用氢氧化钾溶液滴定游离脂肪酸。

气相色谱法（苯并芘检测）：分离并定量多环芳烃类物质。

液相色谱-质谱联用法（瘦肉精检测）：高灵敏度检测β-受体激动剂残留。

原子吸收光谱法（重金属检测）：测定铅、镉等金属元素含量。

微生物培养法（菌落总数）：平板计数法统计微生物数量。

酶联免疫法（抗生素残留）：利用抗原抗体反应快速筛查。

凯氏定氮法（蛋白质含量）：通过氮含量换算蛋白质比例。

索氏提取法（脂肪含量）：有机溶剂提取并称量脂肪质量。

离子色谱法（防腐剂检测）：分离并定量山梨酸等添加剂。

荧光分析法（黄曲霉毒素）：特定波长激发荧光信号定量。

顶空-气相色谱法（挥发性物质）：检测三甲胺氮等异味成分。

实时荧光PCR（致病菌检测）：快速鉴定沙门氏菌等病原体。

比色法（组胺检测）：与显色试剂反应后比色定量。

检测仪器

紫外可见分光光度计,电子分析天平,电位滴定仪,气相色谱仪,液相色谱-质谱联用仪,原子吸收光谱仪,微生物培养箱,酶标仪,凯氏定氮仪,索氏提取器,离子色谱仪,荧光分光光度计,顶空进样器,实时荧光PCR仪,超高效液相色谱仪

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。