信息概要
食糖检测标准依据GB 13104-2014《食品安全国家标准 食糖》，发布于2014年12月24日，现行有效，涵盖感官、理化、污染物及微生物指标等检测要求。
糖果检测标准依据GB 17399-2016《食品安全国家标准 糖果》，发布于2016年12月23日，现行有效，规范了糖果的卫生质量、添加剂及标签标识等内容。
糕点检测标准依据GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》，发布于2015年11月13日，现行有效，明确水分、酸价、过氧化值及微生物限量等指标。
蜜饯检测标准依据GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》，发布于2016年12月23日，现行有效，规定糖分、防腐剂、色素及污染物限值等检测内容。
检测项目
食糖：蔗糖分,还原糖分,电导灰分,色值,二氧化硫,砷,铅,菌落总数,大肠菌群,霉菌,酵母,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,感官指标,水分,不溶于水杂质,pH值,浊度,颗粒度,干燥失重。
糖果：总糖,脂肪,蛋白质,酸价,过氧化值,合成着色剂,防腐剂,甜味剂,重金属（铅、砷）,微生物（菌落总数、大肠菌群）,二氧化硫,水分活度,异物检测,标签合规性,过敏原,反式脂肪酸,抗氧化剂,包装材料迁移物,感官评价,维生素添加量。
糕点：酸价,过氧化值,水分,脂肪,蛋白质,糖精钠,防腐剂（苯甲酸、山梨酸）,合成色素,铝残留,黄曲霉毒素B1,菌落总数,大肠菌群,沙门氏菌,霉菌计数,标签标识,反式脂肪酸,重金属（铅、镉）,膨松剂,抗氧化剂,过敏原物质。
蜜饯：总糖,还原糖,二氧化硫残留,苯甲酸,山梨酸,糖精钠,合成色素,铅,砷,霉菌,酵母,大肠菌群,沙门氏菌,水分活度,防腐剂总量,农药残留,感官指标,包装密封性,异物检测,标签合规性。
检测范围
食糖：白砂糖,赤砂糖,冰糖,绵白糖,方糖,红糖,黑糖,液体糖,糖粉,黄糖,低聚果糖,葡萄糖浆,麦芽糖,果葡糖浆,甜菜糖,甘蔗糖,焦糖,糖蜜,功能糖,代糖。
糖果：硬糖,软糖,奶糖,巧克力糖,酥糖,夹心糖,压片糖,凝胶糖,充气糖果,棒棒糖,口香糖,薄荷糖,牛轧糖,果汁糖,营养强化糖,无糖糖果,胶基糖,涂膜糖,中药糖,造型工艺糖。
糕点：蛋糕,面包,月饼,饼干,蛋卷,酥饼,麻花,派类,松饼,麻糬,糯米糍,桃酥,沙琪玛,华夫饼,泡芙,蛋挞,绿豆糕,凤梨酥,芝士蛋糕,慕斯。
蜜饯：话梅,杏脯,桃脯,苹果脯,糖姜片,芒果干,陈皮梅,橄榄制品,山楂片,葡萄干,糖渍金桔,糖冬瓜,椰角,糖莲子,盐津枣,柠檬片,猕猴桃干,蜜枣,糖荸荠,甘草杨梅。
检测方法
高效液相色谱法（HPLC）：检测添加剂、甜味剂及防腐剂含量。
气相色谱法（GC）：测定挥发性成分及农药残留。
原子吸收光谱法（AAS）：分析重金属铅、镉等元素。
紫外可见分光光度法：测定色素及二氧化硫残留。
微生物培养法：检测菌落总数、大肠菌群等微生物指标。
酶联免疫法（ELISA）：快速筛查过敏原成分。
凯氏定氮法：测定蛋白质含量。
索氏提取法：测定脂肪及脂溶性物质。
折光法：快速检测糖度及可溶性固形物。
电位滴定法：测定酸价及过氧化值。
pH计法：检测产品酸碱度。
重量法：测定水分、灰分及不溶物含量。
X射线荧光光谱法（XRF）：筛查重金属污染。
质谱联用法（LC-MS/MS）：精准分析复杂添加剂。
实时荧光PCR法：检测病原微生物及转基因成分。
检测仪器
液相色谱仪,气相色谱仪,原子吸收光谱仪,紫外分光光度计,微生物培养箱,酶标仪,凯氏定氮仪,索氏提取器,折光仪,自动电位滴定仪,pH计,分析天平,离心机,X射线荧光光谱仪,质谱联用仪,实时荧光PCR仪。
