食糖、糖果、糕点、蜜饯检测

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食糖、糖果、糕点及蜜饯的检测技术与方法

一、检测样品类型

二、检测项目及意义

1. • 糖分含量：通过测定总糖、还原糖、蔗糖等指标，评估产品是否符合标签标识。
   • 水分及水分活度：影响食品保质期，高水分活度易导致微生物滋生。
   • 酸价与过氧化值：反映油脂氧化程度，超标可能引发食品酸败。
2. • 防腐剂：如苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等，需严格控制在限量范围内。
   • 甜味剂：糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜等人工合成甜味剂的非法添加是检测重点。
   • 色素：天然色素（如胭脂红、姜黄）和合成色素（如柠檬黄、日落黄）的合规性分析。
3. • 重金属：铅、砷、镉、汞等可通过原料或加工设备污染食品。
   • 二氧化硫残留：常见于食糖漂白和蜜饯防腐工艺中，过量摄入危害呼吸道健康。
   • 农药残留：水果原料中可能残留的有机磷、拟除虫菊酯类农药。
4. • 菌落总数：反映食品受细菌污染的程度。
   • 霉菌与酵母菌：高糖食品在潮湿环境下易滋生霉菌。
   • 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，直接威胁消费者安全。

三、检测方法及原理

1. • 应用场景：食品添加剂（防腐剂、甜味剂）和人工色素的定量分析。
   • 原理：利用不同物质在色谱柱中的保留时间差异进行分离，通过紫外检测器或荧光检测器测定含量。
   • 示例：GB 5009.28-2016中规定，采用HPLC法检测蜜饯中苯甲酸和山梨酸。
2. • 应用场景：重金属（铅、镉等）检测。
   • 原理：通过测量待测元素原子蒸气对特定波长光的吸收强度，计算元素浓度。
   • 示例：GB 5009.12-2017中规定，采用石墨炉原子吸收法测定食品中铅含量。
3. • 应用场景：农药残留及挥发性有害物质（如二氧化硫）检测。
   • 原理：通过气相色谱分离目标物，质谱仪进行定性定量分析。
   • 示例：GB 5009.34-2016中，GC-MS法用于检测食品中二氧化硫残留。
4. • 应用场景：菌落总数、霉菌及致病菌检测。
   • 原理：通过选择性培养基培养微生物，根据菌落形态和数量判断污染程度。
   • 示例：GB 4789.2-2016规定，采用平板计数法测定菌落总数。
5. • 应用场景：糖分含量（如总糖、还原糖）的快速测定。
   • 原理：利用糖类物质在特定波长下的吸光度差异进行计算。

四、检测仪器及设备

1. • 品牌型号：如Agilent 1260、Waters Alliance e2695。
   • 功能：配备C18色谱柱和二极管阵列检测器，可同时分析多种添加剂。
2. • 品牌型号：如PerkinElmer PinAAcle 900T。
   • 功能：石墨炉技术可检测ppb级重金属含量。
3. • 品牌型号：如Thermo Scientific ISQ 7000。
   • 功能：结合NIST质谱库，实现未知化合物的快速鉴定。
4. • 品牌型号：如Shimadzu UV-2600。
   • 功能：用于糖分、酸价等常规项目的快速检测。
5. • 设备：全自动菌落计数仪（如Interscience Scan 1200）、PCR仪（如Bio-Rad CFX96）。
   • 功能：提升微生物检测的准确性和效率。

五、检测流程优化与挑战

六、结语

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。