熟肉制品检测

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信息概要

熟肉制品检测标准主要依据GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》，该标准于2016年12月23日发布并实施，现行有效，未明确废止期限。标准涵盖感官、理化、微生物等指标，规定了熟肉制品的原料、添加剂、污染物限量及卫生要求，确保产品符合食品安全与质量规范。

检测项目

感官指标（色泽、气味、组织状态），水分，蛋白质，脂肪，亚硝酸盐，苯并(a)芘，过氧化值，酸价，氯霉素，铅，镉，总砷，汞，菌落总数，大肠菌群，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，单核细胞增生李斯特氏菌，防腐剂（山梨酸、苯甲酸），合成色素（胭脂红、苋菜红），挥发性盐基氮，磷酸盐，淀粉含量，抗生素残留，霉菌毒素（黄曲霉毒素B₁），农药残留，兽药残留（磺胺类、喹诺酮类），标签标识合规性。

检测范围

酱卤肉制品，熏烧烤肉制品，油炸肉制品，发酵肉制品，肉干类，肉脯类，肉松类，肉糕类，肉冻类，火腿肠，腊肉，香肠，培根，午餐肉，肉罐头，即食肉制品，调理肉制品，熟制禽肉制品，熟制水产肉制品，熟制内脏制品，熟制骨类制品，肉馅类制品，肉酱类制品，肉制调味品，肉制速冻品，肉制即食零食，熟制肉丸类，熟制肉卷类。

检测方法

高效液相色谱法（HPLC）：用于检测防腐剂、合成色素及抗生素残留。

气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：分析挥发性有机物及农药残留。

原子吸收光谱法（AAS）：测定重金属元素（铅、镉、汞等）含量。

紫外-可见分光光度法：检测亚硝酸盐、过氧化值等理化指标。

微生物培养法：用于菌落总数、致病菌等微生物项目检测。

酶联免疫吸附法（ELISA）：快速筛查兽药残留及毒素。

凯氏定氮法：测定蛋白质含量。

索氏提取法：测定脂肪含量。

电位滴定法：检测酸价及过氧化值。

实时荧光PCR法：鉴定致病菌核酸。

离子色谱法：分析磷酸盐等添加剂。

薄层色谱法（TLC）：初步筛查合成色素及防腐剂。

电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：高精度检测痕量元素。

重量法：测定水分及灰分含量。

感官评定法：依据标准对产品外观、气味等进行人工评估。

检测仪器

高效液相色谱仪，气相色谱-质谱联用仪，原子吸收光谱仪，紫外分光光度计，微生物培养箱，酶标仪，凯氏定氮仪，索氏提取器，电位滴定仪，实时荧光PCR仪，离子色谱仪，薄层色谱扫描仪，电感耦合等离子体质谱仪，电子天平，恒温干燥箱，离心机，生物安全柜，均质器，pH计，电导率仪，马弗炉，微波消解仪，超纯水机，氮吹仪，旋涡混合器。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。