信息概要
皮蛋检测遵循国家标准《GB/T 5009.47-2003 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》，该标准于2003年发布，现行有效版本为2016年修订版，暂无明确的废止时间。检测涵盖感官指标、理化指标及微生物指标，确保产品符合食品安全及质量要求。
检测项目
铅含量, 砷含量, 镉含量, 汞含量, 水分含量, 蛋白质含量, 脂肪含量, 总糖含量, pH值, 挥发性盐基氮, 菌落总数, 大肠菌群, 沙门氏菌, 金黄色葡萄球菌, 霉菌计数, 酵母菌计数, 亚硝酸盐残留, 苯甲酸含量, 山梨酸含量, 苏丹红检测
检测范围
无铅皮蛋, 传统含铅皮蛋, 鹌鹑皮蛋, 鸭皮蛋, 鸡蛋皮蛋, 即食皮蛋, 真空包装皮蛋, 散装皮蛋, 调味皮蛋, 五香皮蛋, 辣味皮蛋, 低盐皮蛋, 有机皮蛋, 出口级皮蛋, 速冻皮蛋, 卤制皮蛋, 含谷物皮蛋, 含茶多酚皮蛋, 即食溏心皮蛋, 灭菌工艺皮蛋
检测方法
原子吸收光谱法（用于重金属元素定量分析）
高效液相色谱法（检测防腐剂及非法添加物）
电位滴定法（测定pH值及酸碱度）
凯氏定氮法（测定蛋白质含量）
索氏提取法（测定脂肪含量）
分光光度法（检测亚硝酸盐及色素残留）
微生物培养法（菌落总数及致病菌检测）
气相色谱-质谱联用法（挥发性有害物质分析）
酶联免疫吸附法（快速筛查毒素及过敏原）
重量法（测定水分及灰分含量）
离子色谱法（无机阴离子及添加剂检测）
实时荧光PCR法（病原微生物基因检测）
电感耦合等离子体质谱法（痕量元素分析）
薄层色谱法（色素及非法添加物初筛）
感官评定法（外观、气味、质地综合评价）
检测仪器
原子吸收光谱仪, 高效液相色谱仪, 气相色谱仪, 紫外可见分光光度计, 电子天平, pH计, 凯氏定氮仪, 索氏提取器, 微生物培养箱, 实时荧光PCR仪, 离子色谱仪, 电感耦合等离子体质谱仪, 薄层色谱扫描仪, 恒温干燥箱, 马弗炉
