信息概要
果酱检测标准主要依据《GB/T 22474-2008 果酱通用技术要求》，该标准发布于2008年12月31日，现行有效，暂无废止信息。标准规定了果酱的感官、理化、微生物、添加剂及污染物限量等要求，涵盖产品质量控制与安全性评价的核心内容。
检测项目
感官指标（色泽、气味、组织状态、口感），总糖含量，可溶性固形物，pH值，水分活度，黏度，总酸度，二氧化硫残留量，铅，砷，镉，汞，菌落总数，大肠菌群，霉菌和酵母计数，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，防腐剂（苯甲酸、山梨酸），甜味剂（糖精钠、安赛蜜），合成色素（柠檬黄、苋菜红），果胶含量，维生素C含量，农残（敌敌畏、乐果），标签标识合规性。
检测范围
草莓果酱，蓝莓果酱，苹果果酱，芒果果酱，樱桃果酱，杏子果酱，桃子果酱，菠萝果酱，葡萄果酱，树莓果酱，黑加仑果酱，混合水果果酱，低糖果酱，无添加糖果酱，无防腐剂果酱，有机果酱，果肉型果酱，凝胶型果酱，涂抹型果酱，烘焙专用果酱，果冻型果酱，即食果酱，浓缩果酱，工业原料用果酱。
检测方法
《GB 5009.8-2016》总糖测定（斐林试剂法）：通过还原糖与试剂的氧化还原反应定量总糖含量。
《GB 5009.268-2016》重金属检测（原子吸收光谱法）：测定铅、砷、镉等重金属元素含量。
《GB 4789.2-2016》菌落总数测定（平板计数法）：采用琼脂培养基培养并统计菌落形成单位。
《GB 5009.28-2016》防腐剂检测（高效液相色谱法）：分离并定量苯甲酸、山梨酸等添加剂。
《GB 5009.35-2016》合成色素测定（液相色谱-质谱联用）：精准分析柠檬黄、苋菜红等色素成分。
《GB 5009.86-2016》维生素C测定（2,6-二氯靛酚滴定法）：利用氧化还原反应测定含量。
《GB 5009.34-2016》二氧化硫残留量测定（蒸馏-碘量法）：通过蒸馏分离后滴定定量。
《GB 5009.3-2016》水分活度测定（水分活度仪法）：采用传感器直接测定样品水分活度。
《GB 4789.10-2016》金黄色葡萄球菌检测（Baird-Parker平板法）：选择性培养基分离与鉴定。
《GB 5009.97-2016》甜味剂检测（紫外分光光度法）：测定糖精钠、安赛蜜等物质的吸光度。
《GB 5009.15-2014》霉菌和酵母计数（倾注平板法）：稀释后培养并统计菌落数。
《GB 5009.227-2016》果胶含量测定（咔唑硫酸比色法）：通过显色反应测定果胶浓度。
《GB 23200.8-2016》农残检测（气相色谱法）：分析敌敌畏、乐果等农药残留量。
《GB 5009.6-2016》pH值测定（pH计法）：直接使用pH计测定样品酸碱度。
《GB 4789.4-2016》沙门氏菌检测（选择性增菌培养法）：通过增菌与显色培养基鉴定。
检测仪器
电子分析天平，pH计，水分活度仪，紫外-可见分光光度计，原子吸收光谱仪，高效液相色谱仪，气相色谱仪，质谱联用仪，微生物培养箱，菌落计数器，恒温水浴锅，离心机，粘度计，马弗炉，超净工作台。
