信息概要
蒸制类糕点检测依据《GB/T 20977-2007 糕点通则》及《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》等标准执行，其中GB/T 20977-2007于2007年发布并实施，现行有效未废止。检测涵盖感官指标、理化指标、微生物限量、食品添加剂及污染物等类别，确保产品符合食品安全与质量标准。
检测项目
感官指标（外观、色泽、气味、口感），水分，酸价，过氧化值，总砷，铅，苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐，糖精钠，甜蜜素，安赛蜜，铝残留量，丙酸及其盐类，脱氢乙酸及其钠盐，菌落总数，大肠菌群，霉菌计数，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，黄曲霉毒素B1，蛋白质，脂肪，总糖，酸度。
检测范围
馒头，包子，发糕，马拉糕，碗糕，米糕，千层糕，荷叶饼，水晶饼，糯米糍，萝卜糕，芋头糕，马蹄糕，红豆糕，绿豆糕，椰汁糕，黑米糕，红糖糕，玉米糕，桂花糕。
检测方法
感官检验法：依据GB/T 23776标准，通过目视、嗅闻、品尝评估外观与风味。
水分测定法：采用GB 5009.3直接干燥法，测定糕点中水分含量。
酸价滴定法：依据GB 5009.229，使用氢氧化钾标准溶液滴定游离脂肪酸。
过氧化值测定法：按GB 5009.227，通过硫代硫酸钠滴定法检测油脂氧化程度。
微生物检测法：依据GB 4789系列标准，采用平板计数法测定菌落总数、大肠菌群等。
重金属检测法：原子吸收光谱法（GB 5009.12）测定铅、总砷等重金属残留。
食品添加剂检测法：高效液相色谱法（GB 5009.28）分析防腐剂、甜味剂含量。
黄曲霉毒素B1检测法：参照GB 5009.22，使用液相色谱-串联质谱法精确测定。
蛋白质测定法：凯氏定氮法（GB 5009.5）计算总蛋白质含量。
脂肪测定法：索氏提取法（GB 5009.6）提取并测定总脂肪。
总糖测定法：依据GB 5009.8，采用斐林试剂滴定法检测还原糖与总糖。
酸度检测法：酸碱滴定法（GB 5009.239）测定面团发酵产生的有机酸。
铝残留检测法：分光光度法（GB 5009.182）测定膨松剂中铝含量。
防腐剂检测法：气相色谱法（GB 5009.121）分析丙酸、脱氢乙酸等防腐剂。
甜味剂检测法：超高效液相色谱法（GB 5009.35）快速筛查多种合成甜味剂。
检测仪器
电子天平，恒温干燥箱，酸价滴定装置，过氧化值测定仪，微生物培养箱，紫外可见分光光度计，原子吸收光谱仪，高效液相色谱仪，气相色谱仪，凯氏定氮仪，索氏提取器，电位滴定仪，pH计，离心机，超声波清洗器。
