信息概要
酱卤肉制品检测依据《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》执行，该标准于2016年11月13日发布，2017年6月23日正式实施，现行有效未废止。检测涵盖感官指标、微生物限量、污染物限量、食品添加剂使用规范及营养标签合规性等核心内容，确保产品符合食品安全与质量要求。
检测项目
感官指标（色泽、气味、组织状态），水分含量，氯化物（食盐），蛋白质，脂肪，亚硝酸盐残留量，苯并[a]芘，铅，镉，总砷，汞，菌落总数，大肠菌群，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，单核细胞增生李斯特氏菌，商业无菌，防腐剂（山梨酸、苯甲酸），甜味剂（糖精钠、安赛蜜），合成色素（胭脂红、柠檬黄），抗氧化剂（BHA、BHT），磷酸盐，挥发性盐基氮，酸价，过氧化值，标签标识合规性。
检测范围
酱牛肉，卤鸡腿，五香猪蹄，酱鸭脖，卤鸭翅，蜜汁叉烧，卤鹅肝，酱排骨，卤鸭胗，卤猪耳，酱鸡胗，卤豆腐干（含肉制品），麻辣鸭头，卤牛肚，酱鸭舌，卤鸡爪，卤猪蹄，酱肘子，卤鸭掌，卤凤爪，酱鸭锁骨，卤猪肝，卤鸭心，酱鸭翅根，卤牛筋。
检测方法
GB 5009.3-2016 直接干燥法测定水分含量。
GB 5009.33-2016 分光光度法检测亚硝酸盐残留量。
GB 5009.12-2017 石墨炉原子吸收法测定铅含量。
GB 4789.2-2016 平板计数法测定菌落总数。
GB 4789.10-2016 显色培养基法检测金黄色葡萄球菌。
GB 5009.28-2016 高效液相色谱法测定防腐剂（山梨酸、苯甲酸）。
GB 5009.35-2016 液相色谱-质谱联用法检测合成色素。
GB 5009.227-2016 电位滴定法测定过氧化值。
GB 5009.229-2016 酸水解法测定酸价。
GB 5009.15-2014 原子荧光光谱法测定镉含量。
GB 5009.11-2014 氢化物原子荧光法测定总砷。
GB 4789.30-2016 PCR法检测单核细胞增生李斯特氏菌。
GB 5009.268-2016 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定多元素污染物。
GB 5009.87-2016 分光光度法检测磷酸盐含量。
GB 28050-2011 营养标签合规性验证与计算。
检测仪器
分析天平，紫外可见分光光度计，原子吸收光谱仪，高效液相色谱仪，气相色谱-质谱联用仪，荧光分光光度计，微生物培养箱，PCR扩增仪，生物安全柜，电热恒温干燥箱，马弗炉，酸度计，脂肪测定仪，凯氏定氮仪，旋转蒸发仪，酶标仪，超纯水机。
