小曲固态法白酒检测

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小曲固态法白酒检测范围 小曲固态法白酒的检测范围涵盖原料、半成品及成品酒。原料检测包括高粱、大米等谷物原料的质量控制，酒曲的微生物活性及纯度，以及酿造用水的安全性。半成品检测涉及糖化醅、酒醅的理化指标和发酵状态；成品检测包括基酒、陈酿酒及最终产品的感官、理化及卫生指标。

检测项目

1. 原料检测：农残（如有机磷、拟除虫菊酯类）、重金属（铅、砷、镉）、水分、淀粉含量、蛋白质含量。
2. 酒曲检测：霉菌、酵母菌等微生物总数，糖化酶活力、液化酶活力等酶活性指标。
3. 酿造用水检测：pH值、硬度、总溶解性固体（TDS）、微生物（大肠菌群、菌落总数）。
4. 半成品检测：还原糖含量、总酸、总酯、酒精度、挥发性风味物质（如乙酸乙酯、乳酸乙酯）。
5. 成品酒检测：酒精度、总酸、总酯、甲醇、氰化物（木薯原料）、重金属（铅、锰）、塑化剂（邻苯二甲酸酯类）、风味物质（如高级醇、醛类）及感官评价（色泽、香气、口感）。

检测仪器

1. 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：用于检测挥发性风味物质、农残及塑化剂。
2. 高效液相色谱仪（HPLC）：分析非挥发性物质（如糖类、有机酸）及部分添加剂。
3. 原子吸收光谱仪（AAS）：测定重金属（铅、砷、镉）。
4. 紫外-可见分光光度计：检测总酸、总酯及糖化酶活力。
5. 酒精计/数字密度仪：快速测定酒精度。
6. 微生物培养箱及菌落计数器：评估酒曲及半成品中微生物活性。
7. pH计/电导率仪：监测水质及发酵过程酸碱度。
8. 自动滴定仪：用于总酸、总酯的定量分析。

检测方法

1. 农残及重金属检测：参照GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》及GB 5009.268-2016《食品中多元素测定》，采用GC-MS或AAS法。
2. 酒精度测定：按GB 5009.225-2016《酒中乙醇浓度的测定》，使用蒸馏法结合酒精计校准。
3. 总酸、总酯分析：依据GB/T 10345-2022《白酒分析方法》，通过酸碱滴定法及皂化反应法。
4. 甲醇检测：采用GB 5009.266-2016《酒中甲醇的测定》，利用气相色谱法分离定量。
5. 微生物检测：按GB 4789.2-2022《食品微生物学检验 菌落总数测定》进行培养计数。
6. 风味物质分析：基于GB/T 33405-2016《白酒中风味物质阈值测定》，结合GC-MS定性定量。
7. 水质检测：执行GB 5749-2022《生活饮用水卫生标准》，采用离子色谱法及比色法。
8. 感官评价：依据GB/T 33406-2016《白酒感官品评导则》，由专业品评小组进行盲样评分。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。