信息概要
蛋白含量检测依据国家标准GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，该标准于2016年发布并实施，现行有效未废止。检测涵盖样品前处理、蛋白质提取、定量分析等环节，适用于食品、饲料、农产品等领域的蛋白质质量监控。
检测项目
总蛋白含量,粗蛋白含量,真蛋白含量,非蛋白氮含量,氨基酸组成分析,乳清蛋白含量,酪蛋白含量,大豆分离蛋白含量,胶原蛋白含量,免疫球蛋白含量,过敏原蛋白检测,植物源性蛋白鉴别,动物源性蛋白鉴别,微生物蛋白含量,酶解蛋白产物分析,蛋白质溶解度,蛋白质消化率,蛋白质分子量分布,蛋白质变性程度,蛋白质污染物（重金属、农药残留）
检测范围
乳制品,肉类制品,豆类制品,谷物类产品,保健食品,婴幼儿配方奶粉,饲料原料,宠物食品,水产加工品,发酵制品,蛋白粉类产品,医用营养剂,植物蛋白饮料,烘焙食品,速冻食品,调味品,酶制剂,细胞培养液,生物制药中间体,化妆品原料
检测方法
凯氏定氮法：通过消化样品测定总氮量推算蛋白质含量
紫外分光光度法：利用蛋白质紫外吸收特性进行定量
BCA法：基于二价铜离子在碱性条件下的显色反应
Lowry法：通过蛋白质与Folin试剂的显色反应检测
考马斯亮蓝法：利用染料结合蛋白质的显色变化
红外光谱法：通过近红外特征吸收峰分析蛋白质含量
荧光分析法：检测色氨酸等荧光氨基酸的荧光强度
SDS-PAGE电泳：测定蛋白质分子量及纯度
ELISA法：特异性检测特定蛋白成分
质谱分析法：精确测定蛋白质分子量及结构
氨基酸分析仪法：水解后测定各氨基酸含量
折射率法：通过溶液折射率变化推算浓度
免疫比浊法：基于抗原抗体复合物浊度检测
毛细管电泳法：分离检测复杂体系中的蛋白质
核磁共振法：通过氢谱分析蛋白质结构信息
检测仪器
凯氏定氮仪,紫外可见分光光度计,全自动氨基酸分析仪,荧光分光光度计,红外光谱仪,高效液相色谱仪,气相色谱质谱联用仪,全自动电泳系统,微量分光光度计,酶标仪,原子吸收光谱仪,电感耦合等离子体质谱仪,蛋白质纯化系统,冷冻离心机,微量天平
