榨菜酱油检测

(CMA)     (ISO) (高新技术企业)

检测范围 本次榨菜酱油检测覆盖市售主流品牌、不同生产工艺（传统发酵、速酿工艺）、包装规格（袋装、瓶装、散装）的产品，同时涵盖不同原料来源（如非转基因大豆、小麦）及添加成分（防腐剂、增鲜剂）的酱油类别。检测对象包括榨菜酱油成品及生产过程中半成品，确保从原料到终产品的全链条质量控制。

检测项目

1. 理化指标

   • 氨基酸态氮（衡量酱油品质核心指标）
   • 食盐含量（以氯化钠计）
   • 总酸（检测酸败风险）
   • 可溶性无盐固形物（反映发酵程度）
   • 挥发性盐基氮（评估新鲜度）
   • pH值及电导率（监测稳定性）

2. 微生物指标

   • 菌落总数、大肠菌群
   • 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）
   • 霉菌与酵母菌总数

3. 添加剂及污染物

   • 防腐剂（苯甲酸、山梨酸）
   • 甜味剂（糖精钠、安赛蜜）
   • 合成色素（焦糖色、柠檬黄）
   • 重金属（铅、砷、镉）
   • 黄曲霉毒素B1（原料污染风险）

检测仪器

1. 理化分析设备

   • 全自动凯氏定氮仪（测定氨基酸态氮）
   • 原子吸收光谱仪（重金属检测）
   • 离子色谱仪（检测亚硝酸盐、硝酸盐）
   • pH计、电导率仪（理化参数测定）

2. 微生物检测设备

   • 恒温培养箱（菌落培养）
   • PCR仪（致病菌核酸快速检测）
   • 微生物快速检测系统（如3M Petrifilm）

3. 添加剂及污染物专用设备

   • 高效液相色谱仪（HPLC，检测防腐剂、色素）
   • 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS，分析挥发性有害物质）
   • 酶标仪（黄曲霉毒素ELISA检测）

检测方法

1. 理化指标检测

   • 氨基酸态氮：依据《GB 5009.39-2016 酱油卫生标准的分析方法》，采用甲醛值法测定。
   • 食盐含量：硝酸银滴定法（《GB 12457-2021 食品中氯化钠的测定》）。
   • 总酸及pH值：电位滴定法结合酸度计校准（《GB/T 12456-2021 食品中总酸的测定》）。

2. 微生物检测

   • 菌落总数：平板计数法（《GB 4789.2-2022》）。
   • 致病菌：实时荧光PCR法（《GB 4789.4-2016》《GB 4789.10-2016》）。

3. 添加剂及污染物检测

   • 防腐剂与色素：HPLC法（《GB 5009.28-2016》《GB 5009.35-2016》）。
   • 重金属：石墨炉原子吸收光谱法（铅、镉）及氢化物原子荧光法（砷）（《GB 5009.12-2023》）。
   • 黄曲霉毒素B1：免疫亲和层析净化-高效液相色谱法（《GB 5009.22-2016》）。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。