信息概要
榨菜酱油检测依据国家标准GB/T 18186-2000《酿造酱油》，该标准于2000年发布并实施，现行有效版本未废止，规定了酱油的感官指标、理化指标、微生物指标及食品添加剂限量要求。检测涵盖榨菜酱油的色泽、香气、滋味、体态、氨基酸态氮、总酸、食盐、全氮、可溶性无盐固形物、重金属残留、防腐剂含量、微生物安全性等核心参数。
检测项目
氨基酸态氮，总酸，食盐含量，总糖，亚硝酸盐，苯甲酸，山梨酸，黄曲霉毒素B1，铅，砷，镉，汞，大肠菌群，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，菌落总数，pH值，过氧化值，挥发性盐基氮，水分活度，可溶性无盐固形物，总酯，铵盐，脱氢乙酸，糖精钠，三氯蔗糖，甜蜜素，防腐剂总量，焦糖色含量，酸价，抗氧化剂（BHA/BHT）
检测范围
传统榨菜酱油，低盐榨菜酱油，高鲜榨菜酱油，有机榨菜酱油，无添加榨菜酱油，辣味榨菜酱油，海鲜风味榨菜酱油，香菇榨菜酱油，儿童专用榨菜酱油，酿造酱油，配制酱油，固态发酵酱油，液态发酵酱油，调味榨菜酱油，即食榨菜酱油，瓶装榨菜酱油，袋装榨菜酱油，餐饮专用榨菜酱油，出口型榨菜酱油，保健功能型榨菜酱油
检测方法
分光光度法（用于亚硝酸盐、焦糖色含量测定），高效液相色谱法（检测防腐剂、甜味剂及黄曲霉毒素），原子吸收光谱法（测定重金属铅、砷、镉、汞），气相色谱法（分析挥发性盐基氮及抗氧化剂），电位滴定法（测定氨基酸态氮、总酸），微生物培养法（检测菌落总数、大肠菌群等），酶联免疫吸附法（快速筛查黄曲霉毒素B1），凯氏定氮法（测定全氮含量），重量法（分析可溶性无盐固形物），pH计法（检测酸碱度），离子色谱法（测定铵盐、硝酸盐），紫外可见分光光度计法（检测过氧化值），折光仪法（测定糖含量），电导率法（分析食盐浓度），薄层色谱法（定性检测添加剂）
检测仪器
pH计，紫外可见分光光度计，高效液相色谱仪，原子吸收光谱仪，气相色谱仪，凯氏定氮仪，电子天平，微生物培养箱，酶标仪，电导率仪，折光仪，离子色谱仪，薄层色谱仪，电位滴定仪，超净工作台，恒温水浴锅，离心机，马弗炉，均质器，旋光仪，荧光分光光度计，磁力搅拌器，超声波提取器，微波消解仪，菌落计数器
