信息概要
火锅食品检测遵循《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015），该标准由国家卫生健康委员会发布，于2015年11月13日实施，现行有效。标准涵盖微生物、理化指标、污染物、食品添加剂等检测内容，确保火锅食材安全合规。
检测项目
菌落总数,大肠菌群,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,铅,镉,汞,砷,苯并芘,亚硝酸盐,过氧化值,酸价,二氧化硫残留,合成着色剂,防腐剂（苯甲酸、山梨酸）,甜味剂（糖精钠、安赛蜜）,农药残留（有机磷、拟除虫菊酯）,兽药残留（氯霉素、硝基呋喃）,霉菌毒素（黄曲霉毒素B1）,致泻大肠埃希氏菌,水分,蛋白质,脂肪,挥发性盐基氮,组胺,感官指标。
检测范围
牛羊肉卷,鱼丸,虾滑,毛肚,黄喉,鸭血,豆腐,豆皮,腐竹,午餐肉,蟹棒,鱼豆腐,魔芋丝,蔬菜（叶菜类、根茎类）,菌菇类,粉丝,年糕,火锅底料,蘸料,海鲜（贝类、虾类）,速冻调理肉制品,丸子类,内脏制品,油炸豆制品,腌制蔬菜,淀粉制品,调味品,水产加工品。
检测方法
高效液相色谱法（检测添加剂及兽药残留）。
气相色谱-质谱联用法（分析农药残留及挥发性有害物质）。
原子吸收光谱法（测定重金属元素含量）。
微生物培养法（检测菌落总数及致病菌）。
酶联免疫法（快速筛查毒素及过敏原）。
分光光度法（测定亚硝酸盐、过氧化值）。
实时荧光PCR法（鉴别转基因成分及物种来源）。
凯氏定氮法（检测蛋白质含量）。
索氏提取法（测定脂肪含量）。
离子色谱法（分析防腐剂及甜味剂）。
薄层色谱法（筛查合成色素及非法添加物）。
顶空气相色谱法（检测挥发性盐基氮）。
电感耦合等离子体质谱法（痕量元素分析）。
感官评价法（评估色泽、气味、质地）。
比色法（快速测定水分及酸价）。
检测仪器
液相色谱-质谱联用仪,气相色谱仪,原子吸收光谱仪,紫外可见分光光度计,微生物培养箱,PCR扩增仪,酶标仪,凯氏定氮仪,索氏提取器,离子色谱仪,薄层色谱扫描仪,电感耦合等离子体质谱仪,电子天平,超高效液相色谱仪,快速水分测定仪,荧光显微镜,PH计,离心机,电热恒温干燥箱,旋转蒸发仪。
