熏煮火腿检测

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信息概要

熏煮火腿检测依据国家标准GB/T 20711《熏煮火腿》，该标准于2006年首次发布，现行有效版本为2018年修订版，未明确废止时间。检测涵盖感官指标、理化指标、微生物限量及食品添加剂等，确保产品符合食品安全与质量要求。

检测项目

感官指标，水分含量，蛋白质含量，脂肪含量，氯化物含量，亚硝酸盐残留量，苯并芘，铅，镉，总砷，菌落总数，大肠菌群，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，单核细胞增生李斯特氏菌，防腐剂（山梨酸、苯甲酸），着色剂（胭脂红、诱惑红），磷酸盐添加量，挥发性盐基氮，过氧化值，淀粉含量，标签标识合规性

检测范围

鸡肉熏煮火腿，猪肉熏煮火腿，牛肉熏煮火腿，混合肉熏煮火腿，低脂熏煮火腿，无淀粉熏煮火腿，烟熏风味火腿，切片包装火腿，整根包装火腿，即食熏煮火腿，儿童营养火腿，添加膳食纤维火腿，发酵型熏煮火腿，真空包装火腿，高温杀菌火腿，低温冷藏火腿，含芝士夹心火腿，辣味调味火腿，无硝酸盐火腿，出口专用熏煮火腿

检测方法

重量法：通过称量样品干燥前后质量差测定水分含量。

凯氏定氮法：消化样品后测定蛋白质含量。

索氏提取法：用有机溶剂提取脂肪并计算含量。

离子色谱法：检测氯化物及磷酸盐含量。

分光光度法：定量分析亚硝酸盐及苯并芘。

原子吸收光谱法：测定重金属（铅、镉、总砷）。

微生物培养法：通过培养基培养计数菌落总数及致病菌。

高效液相色谱法（HPLC）：检测防腐剂、着色剂等添加剂。

气相色谱法（GC）：分析挥发性盐基氮及过氧化值。

酶联免疫法（ELISA）：快速筛查特定毒素或过敏原。

近红外光谱法：非破坏性快速测定淀粉及脂肪含量。

pH计法：测量产品酸碱度。

标签审核法：核对标签信息与法规符合性。

感官评价法：通过专业评价员判定外观、气味、口感。

质构分析仪法：测试火腿的硬度、弹性等物理特性。

检测仪器

分析天平，干燥箱，凯氏定氮仪，索氏提取器，离子色谱仪，紫外可见分光光度计，原子吸收光谱仪，微生物培养箱，高效液相色谱仪，气相色谱仪，酶标仪，近红外光谱仪，pH计，质构分析仪，超净工作台

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。