肉干检测

(CMA)     (ISO) (高新技术企业)

检测范围

肉干检测涵盖不同原料来源（如牛肉、猪肉、鸡肉等）、加工工艺（传统晾晒、烘烤、油炸等）及包装形式（散装、真空包装、袋装等）的产品。检测对象包括市售预包装肉干、散装肉干及企业送检样品，覆盖国内外主流品牌及地方特色产品，涉及生产、流通及进口环节的质量监控。

检测项目

1. 卫生安全指标
   • 微生物：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
   • 重金属：铅、镉、砷、汞。
   • 生物毒素：黄曲霉毒素B₁。
2. 营养成分
   • 基础指标：水分、蛋白质、脂肪、灰分、碳水化合物。
   • 添加剂：亚硝酸盐、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、人工色素（胭脂红、诱惑红）。
3. 感官特性
   • 外观、色泽、气味、质地及杂质检测。

检测仪器

1. 理化分析仪器
   • 原子吸收光谱仪（AAS）：检测重金属含量。
   • 高效液相色谱仪（HPLC）：定量分析防腐剂和人工色素。
   • 凯氏定氮仪：测定蛋白质含量。
   • 分光光度计：检测亚硝酸盐残留。
2. 微生物检测设备
   • 恒温培养箱：用于微生物增殖培养。
   • PCR仪：快速鉴定致病菌。
3. 感官评价工具
   • 质构仪（Texture Analyzer）：评估肉干硬度、弹性等物理特性。
   • 电子鼻（E-Nose）：客观分析气味成分。

检测方法

1. 重金属检测
   • 依据GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》，采用石墨炉原子吸收光谱法。
2. 蛋白质测定
   • 按GB 5009.268-2016《食品中蛋白质的测定》执行凯氏定氮法，通过消解、蒸馏和滴定完成定量。
3. 脂肪含量检测
   • 使用索氏提取法（参照GB 5009.6-2016）或酸水解法，结合脂肪测定仪完成。
4. 微生物检测
   • 菌落总数测定参照GB 4789.2-2022，采用倾注平板法；致病菌检测依据GB 4789.4-2016进行选择性培养与生化鉴定。
5. 添加剂分析
   • 防腐剂（如苯甲酸）采用HPLC法（GB 5009.28-2016），人工色素通过液相色谱-质谱联用（LC-MS）确认。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。