肉干检测

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信息概要

肉干检测依据国家标准《GB/T 23969-2009 肉干制品卫生标准》，该标准于2009年发布并实施，现行有效未废止。检测涵盖理化指标、微生物指标、食品添加剂及污染物等，确保产品符合食品安全与质量要求，适用于各类肉干制品的生产、流通及监管环节。

检测项目

水分含量, 蛋白质含量, 脂肪含量, 亚硝酸盐残留量, 过氧化值, 酸价, 总糖含量, 氯化物含量, 铅含量, 镉含量, 汞含量, 砷含量, 苯并芘, 黄曲霉毒素B1, 菌落总数, 大肠菌群, 沙门氏菌, 金黄色葡萄球菌, 单核细胞增生李斯特氏菌, 防腐剂（山梨酸、苯甲酸）, 色素（胭脂红、苋菜红）, 挥发性盐基氮, 感官指标（色泽、气味、组织状态）

检测范围

牛肉干, 猪肉干, 羊肉干, 鸡肉干, 鸭肉干, 麻辣味肉干, 五香味肉干, 咖喱味肉干, 香辣味肉干, 烧烤味肉干, 原味肉干, 低脂肉干, 高蛋白肉干, 儿童肉干, 即食肉干, 真空包装肉干, 散装肉干, 烟熏肉干, 蜜汁肉干, 风干肉干

检测方法

水分测定法（直接干燥法）：通过恒温干燥失重计算样品含水量。

凯氏定氮法：测定蛋白质含量，通过消化、蒸馏和滴定步骤。

索氏提取法：利用有机溶剂提取并测定脂肪总量。

分光光度法：检测亚硝酸盐通过显色反应后吸光度分析。

气相色谱法（GC）：定量分析防腐剂及挥发性有害物质。

原子吸收光谱法（AAS）：测定铅、镉等重金属元素含量。

高效液相色谱法（HPLC）：检测苯并芘、黄曲霉毒素及合成色素。

微生物培养法：通过选择性培养基计数菌落总数及致病菌。

酶联免疫法（ELISA）：快速筛查沙门氏菌等病原微生物。

电位滴定法：测定氯化物含量，基于氯离子选择性电极。

离子色谱法：分析硝酸盐、亚硝酸盐及磷酸盐等无机离子。

马弗炉灰化法：预处理样品后测定灰分及矿物质含量。

感官评价法：由专业评价员对色泽、气味和质地评分。

pH计法：测定肉干酸度以评估腐败变质风险。

荧光分光光度法：检测维生素B1、B2等营养强化剂含量。

检测仪器

电子天平, 恒温干燥箱, 索氏提取器, 凯氏定氮仪, 紫外分光光度计, 气相色谱仪, 高效液相色谱仪, 原子吸收光谱仪, 微波消解仪, 微生物培养箱, 生物安全柜, 酶标仪, 离子色谱仪, pH计, 荧光分光光度计

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。