预制肉类食品检测

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检测范围

预制肉类食品的检测范围涵盖以下类别：

1. 加工肉制品：火腿、香肠、培根、肉丸、午餐肉等；
2. 调理肉制品：预调味的牛排、鸡胸肉、烤肉片等；
3. 即食肉类：真空包装卤肉、即食鸡腿、酱牛肉等；
4. 冷冻预制肉：冷冻肉饼、速冻肉串、冷冻肉馅等；
5. 其他类型：不同包装形式（如冷冻、真空、常温保存）及销售渠道（商超、电商、餐饮）的预制肉类。

检测项目

预制肉类食品的检测主要包括以下五类项目：

1. 理化指标：水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、亚硝酸盐残留量、过氧化值（酸价）；
2. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌；
3. 食品添加剂：防腐剂（山梨酸钾、亚硝酸盐）、色素（胭脂红、诱惑红）、保水剂（磷酸盐类）；
4. 污染物检测：重金属（铅、镉、砷）、农药残留（有机磷类）、兽药残留（抗生素、瘦肉精）；
5. 感官指标：外观色泽、气味、质地、口感及杂质检查。

检测仪器

1. 理化检测仪器：
   • 水分测定仪（卤素灯加热法）、凯氏定氮仪（蛋白质测定）、索氏提取装置（脂肪含量分析）；
   • 紫外可见分光光度计（亚硝酸盐检测）、自动电位滴定仪（过氧化值测定）。
2. 微生物检测仪器：
   • 微生物培养箱、全自动菌落计数仪、PCR仪（致病菌核酸检测）、酶标仪（ELISA法检测毒素）。
3. 添加剂与污染物分析仪器：
   • 高效液相色谱仪（HPLC，检测防腐剂、色素）、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS，农药残留分析）；
   • 原子吸收光谱仪（重金属检测）、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS，多元素分析）。

检测方法

1. 理化指标检测：
   • 水分含量：按GB 5009.3《食品中水分的测定》执行；
   • 蛋白质：凯氏定氮法（GB 5009.5）；
   • 亚硝酸盐：分光光度法（GB 5009.33）；
   • 过氧化值：滴定法（GB 5009.227）。
2. 微生物检测：
   • 菌落总数：平板计数法（GB 4789.2）；
   • 致病菌：PCR扩增法（GB 4789.30）或选择性培养基培养法（GB 4789.10）。
3. 添加剂与污染物检测：
   • 防腐剂（山梨酸钾）：HPLC法（GB 5009.28）；
   • 重金属（铅）：石墨炉原子吸收法（GB 5009.12）；
   • 兽药残留：液相色谱-串联质谱法（GB 31656.1）。
4. 感官检测：
   • 依据GB/T 22210《肉与肉制品感官评价规范》，由专业评审组进行盲样评分。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。