中国火腿检测

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中国火腿检测范围 中国火腿的检测范围涵盖主要产区及流通领域的各类火腿产品，包括但不限于金华火腿、宣威火腿、如皋火腿等地方特色品种。检测对象涉及生产原料（如生猪腿肉）、加工过程（腌制、风干、发酵等环节）及成品，同时包括市场流通环节的预包装和散装火腿产品。

检测项目

1. 理化指标：水分含量、氯化物（盐分）、亚硝酸盐残留量、过氧化值、酸价、蛋白质含量。
2. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌。
3. 污染物指标：铅、镉、砷、汞等重金属残留，苯并芘（多环芳烃类污染物）。
4. 食品添加剂：防腐剂（如亚硝酸钠）、色素（如红曲红）、抗氧化剂（如抗坏血酸钠）的合规性检测。
5. 感官指标：色泽、气味、质地、切片完整性等外观与品质评价。

检测仪器

1. 气相色谱仪（GC）：用于检测挥发性风味物质及部分添加剂残留。
2. 高效液相色谱仪（HPLC）：分析亚硝酸盐、苯并芘及合成色素含量。
3. 原子吸收光谱仪（AAS）：测定重金属元素（铅、镉等）残留量。
4. 紫外-可见分光光度计：检测过氧化值、酸价等理化指标。
5. 微生物培养箱及PCR仪：完成微生物培养及致病菌的分子生物学鉴定。
6. 水分测定仪：快速测定火腿成品的水分含量。

检测方法

1. 理化指标检测：
   • 亚硝酸盐：依据《GB 5009.33-2016 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》进行分光光度法检测。
   • 水分含量：采用直接干燥法（《GB 5009.3-2016》）。
2. 微生物检测：
   • 菌落总数：按《GB 4789.2-2016》进行平板计数法。
   • 致病菌：通过选择性培养基分离结合PCR技术（《GB 4789.4-2016》等）确认。
3. 重金属检测：
   • 铅、镉：按《GB 5009.12-2017》《GB 5009.15-2014》采用石墨炉原子吸收光谱法。
4. 添加剂检测：
   • 防腐剂与色素：参照《GB 5009.28-2016》《GB 5009.35-2016》进行液相色谱分析。
5. 感官评价：
   • 依据《GB/T 22210-2008 火腿质量通则》组织专业评审组进行色泽、气味、组织状态等指标评分。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。