中国火腿检测

信息概要

检测项目

感官指标（色泽、气味、组织状态）, 水分含量, 氯化物（盐分）, 亚硝酸盐残留量, 铅（Pb）, 镉（Cd）, 总砷（As）, 总汞（Hg）, 过氧化值, 酸价, 蛋白质含量, 脂肪含量, 菌落总数, 大肠菌群, 沙门氏菌, 金黄色葡萄球菌, 苯并[a]芘, 防腐剂（山梨酸、苯甲酸）, 合成色素（胭脂红、苋菜红）, 挥发性盐基氮, 组胺, 三甲胺氮, 淀粉含量, pH值。

检测范围

金华火腿, 宣威火腿, 如皋火腿, 诺邓火腿, 威宁火腿, 安福火腿, 剑门火腿, 鹤庆火腿, 撒坝火腿, 三川火腿, 老窝火腿, 盘县火腿, 遂宁火腿, 冕宁火腿, 黄山火腿, 恩施火腿, 镇雄火腿, 大理火腿, 楚雄火腿, 禄劝火腿。

检测方法

感官检验法（目测及嗅觉评价色泽、气味与组织状态）。

常压干燥法（GB 5009.3，测定水分含量）。

硝酸银滴定法（GB 5009.44，测定氯化物含量）。

盐酸萘乙二胺法（GB 5009.33，检测亚硝酸盐残留）。

原子吸收光谱法（GB 5009.12，测定铅、镉等重金属）。

氢化物原子荧光法（GB 5009.11，检测总砷含量）。

冷原子吸收法（GB 5009.17，测定总汞含量）。

滴定法（GB 5009.229，测定酸价及过氧化值）。

凯氏定氮法（GB 5009.5，检测蛋白质含量）。

索氏提取法（GB 5009.6，测定脂肪含量）。

平板计数法（GB 4789.2，测定菌落总数）。

酶联免疫法（GB 4789.4，检测沙门氏菌）。

高效液相色谱法（GB 5009.28，分析防腐剂及合成色素）。

气相色谱-质谱联用法（GB 5009.27，测定苯并[a]芘）。

半微量定氮法（GB 5009.228，检测挥发性盐基氮）。

检测仪器

电子天平, 紫外可见分光光度计, 原子吸收光谱仪, 原子荧光光度计, 凯氏定氮仪, 索氏提取器, 气相色谱-质谱联用仪, 高效液相色谱仪, pH计, 干燥箱, 马弗炉, 微生物培养箱, 菌落计数器, 离心机, 超纯水机。