小麦粉馒头检测

(CMA)     (ISO) (高新技术企业)

检测范围 本次小麦粉馒头检测涵盖市售预包装及散装产品，包括不同品牌、生产批次及原料配比的馒头样品。检测对象主要针对以小麦粉为主要原料制成的传统白馒头，不包含添加杂粮、色素或其他功能成分的改良品种。检测环节覆盖生产加工、储存运输及销售终端阶段，确保全链条质量控制。

检测项目 检测项目分为安全性与品质指标两类：

1. 安全性指标：包括重金属（铅、镉）、微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌）、食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠）及农药残留（有机磷类、拟除虫菊酯类）。
2. 品质指标：涵盖水分含量、酸度、比容、感官特性（色泽、气味、质地）及过氧化值（反映油脂氧化程度）。

检测仪器

1. 重金属检测：原子吸收光谱仪（AAS）或电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）。
2. 微生物分析：全自动微生物鉴定系统、恒温培养箱及PCR仪（用于致病菌筛查）。
3. 添加剂与农药残留：高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）。
4. 理化指标：水分测定仪（卤素快速水分仪）、酸度计、质构分析仪（TPA模式）。
5. 感官评价：标准光源箱（用于色泽判定），感官评价小组按GB/T 10220规范执行。

检测方法

1. 重金属检测：依据GB 5009.268-2016，采用微波消解前处理，原子吸收光谱法测定铅、镉含量。
2. 微生物检测：参照GB 4789.2-2016，通过倾注平板法计数菌落总数，显色培养基法快速检测大肠菌群。
3. 添加剂与农药残留：苯甲酸、山梨酸按GB 5009.28-2016进行HPLC分离检测；农药残留采用QuEChERS前处理结合GC-MS定性定量分析。
4. 水分测定：按GB 5009.3-2016直接干燥法，样品于105℃烘箱中恒重后计算失重率。
5. 酸度测定：依据GB/T 12456-2021，通过酸碱滴定法测定馒头中乳酸及挥发性酸总量。
6. 过氧化值检测：按GB 5009.227-2016，以硫代硫酸钠滴定法测定油脂氧化产物。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。