信息概要
小麦粉馒头检测依据国家标准GB/T 21118《小麦粉馒头》，该标准于2007年首次发布，现行有效版本为xxxx年修订版，未明确废止时间。检测涵盖原料质量、感官特性、理化指标、卫生安全及食品添加剂等内容，确保产品符合食品安全与品质要求。
检测项目
水分,灰分,蛋白质含量,酸度,过氧化苯甲酰残留量,铅含量,镉含量,总砷含量,菌落总数,大肠菌群,霉菌计数,沙门氏菌检测,金黄色葡萄球菌检测,二氧化硫残留量,苯并芘含量,糖精钠含量,安赛蜜含量,甜蜜素含量,合成着色剂（柠檬黄、日落黄等）,铝残留量,感官评价（色泽、气味、口感）,食品添加剂（丙酸钙、山梨酸钾等）,黄曲霉毒素B1,脂肪酸值,挥发性盐基氮。
检测范围
普通小麦粉馒头,全麦馒头,杂粮馒头,无糖馒头,高纤维馒头,速冻馒头,预包装馒头,即食馒头,营养强化馒头,果蔬风味馒头（如南瓜馒头、菠菜馒头）,奶香馒头,红糖馒头,酵母发酵馒头,老面发酵馒头,酒酿馒头,红枣馒头,燕麦馒头,荞麦馒头,紫薯馒头,黑米馒头,玉米馒头,小米馒头,功能性添加剂馒头（如低聚糖馒头）。
检测方法
GB 5009.3-2016 直接干燥法测定水分含量。
GB 5009.4-2016 高温灼烧法测定灰分含量。
GB 5009.5-2016 凯氏定氮法测定蛋白质含量。
GB 5009.33-2016 分光光度法检测二氧化硫残留。
GB 5009.12-2017 原子吸收光谱法测定铅含量。
GB 5009.15-2014 石墨炉原子吸收法测定镉含量。
GB 4789.2-2022 平板计数法检测菌落总数。
GB 4789.3-2016 MPN法检测大肠菌群。
GB 4789.4-2016 选择性培养基法检测沙门氏菌。
GB 5009.28-2016 高效液相色谱法测定防腐剂（山梨酸钾、丙酸钙）。
GB 5009.97-2016 液相色谱-质谱联用法检测甜蜜素、糖精钠。
GB 5009.121-2016 气相色谱法测定过氧化苯甲酰残留。
GB 5009.227-2016 紫外分光光度法测定过氧化值。
GB 5009.268-2016 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定重金属总砷。
GB 5009.22-2016 酶联免疫法检测黄曲霉毒素B1。
检测仪器
分析天平,电热恒温干燥箱,马弗炉,凯氏定氮仪,紫外可见分光光度计,原子吸收光谱仪,石墨炉原子化器,高效液相色谱仪,气相色谱仪,质谱联用仪,微生物培养箱,生物安全柜,酶标仪,电导率仪,酸度计。
