信息概要
芝麻及其制品检测依据国家标准《GB/T 5009.xxx-2010 芝麻及其制品质量安全检测方法》，该标准发布于2010年，现行有效，未明确废止时间。标准涵盖芝麻原料、半成品及成品的质量指标、卫生安全限值及检测技术规范，适用于生产、流通及监管环节的检测需求。
检测项目
水分, 灰分, 蛋白质含量, 脂肪含量, 酸价, 过氧化值, 黄曲霉毒素B1, 苯并[a]芘, 重金属（铅、镉、砷、汞）, 农药残留（敌敌畏、乐果、氯氰菊酯）, 二氧化硫残留, 霉菌总数, 大肠菌群, 沙门氏菌, 脂肪酸组成, 色泽（罗维朋比色）, 杂质含量, 不完善粒, 含砂量, 溶剂残留, 氨基酸组成
检测范围
生芝麻, 熟芝麻, 芝麻油（压榨、浸出）, 芝麻酱, 芝麻粉, 芝麻糊, 芝麻糖, 芝麻饼干, 芝麻丸, 芝麻馅料, 芝麻调和油, 芝麻粕, 芝麻提取物, 芝麻营养补充剂, 芝麻调味品, 芝麻脱皮制品, 芝麻冷榨油, 芝麻烘焙制品, 芝麻发酵制品, 芝麻即食产品
检测方法
水分测定：采用烘箱干燥法（105℃恒重法）测定样品水分含量。
灰分测定：高温灼烧法（550℃马弗炉）测定样品总灰分。
脂肪含量测定：索氏抽提法利用乙醚提取样品中粗脂肪。
酸价检测：中和滴定法测定油脂中游离脂肪酸含量。
过氧化值测定：碘量法检测油脂氧化程度。
黄曲霉毒素B1：高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）定量分析。
重金属铅/镉：石墨炉原子吸收光谱法测定痕量元素。
砷检测：氢化物原子荧光光谱法测定总砷含量。
农药残留：气相色谱-质谱联用（GC-MS）多组分筛查。
二氧化硫残留：蒸馏滴定法测定漂白剂残留量。
微生物检测：平板计数法测定菌落总数及致病菌。
脂肪酸组成：气相色谱法（GC）分析脂肪酸比例。
色泽测定：罗维朋比色计法判定油脂色泽等级。
溶剂残留：顶空气相色谱法检测浸出工艺残留溶剂。
氨基酸分析：氨基酸分析仪测定蛋白质水解产物组成。
检测仪器
分析天平, 烘箱, 马弗炉, 索氏提取器, 滴定仪, 紫外可见分光光度计, 原子吸收光谱仪, 原子荧光光谱仪, 高效液相色谱仪, 气相色谱-质谱联用仪, 荧光分光光度计, 微生物培养箱, 全自动菌落计数仪, 罗维朋比色计, 氨基酸分析仪
