信息概要
手工面检测标准依据《GB/T 21118-XXXX 小麦粉制品质量安全要求》，该标准于2018年发布，现行有效未废止，规定了手工面原料、加工工艺、感官指标、理化指标及微生物限值等核心要求，涵盖食品安全与品质评价体系。
检测项目
水分含量,灰分含量,蛋白质含量,脂肪含量,酸度值,过氧化值,铅含量,砷含量,菌落总数,大肠菌群计数,沙门氏菌检出限,霉菌计数,苯甲酸及其盐类,山梨酸及其盐类,二氧化硫残留量,感官色泽评定,面条断条率,烹调损失率,黄曲霉毒素B1,铝残留量,钠含量,膳食纤维总量,净含量偏差,食品接触材料迁移物检测
检测范围
传统手工拉面,刀削面,手擀面,烩面,油泼面,冷面,乌冬面,荞麦面,鸡蛋面,菠菜面,胡萝卜面,全麦面,杂粮面,蔬菜汁面,宽面,细面,空心面,蝴蝶面,方便手工面,有机手工面,低钠手工面,速冻手工面,礼盒装手工面,地域特色手工面
检测方法
感官检验法（气味、色泽、杂质目测及手感评定）,烘箱法（105℃恒重测定水分）,高温灼烧法（550℃马弗炉测定灰分）,凯氏定氮法（蛋白质含量检测）,索氏提取法（脂肪含量测定）,酸碱滴定法（酸度值分析）,碘量法（过氧化值检测）,原子吸收光谱法（重金属铅砷检测）,平板计数法（菌落总数测定）,酶联免疫法（黄曲霉毒素B1筛查）,气相色谱法（防腐剂定量分析）,紫外分光光度法（二氧化硫残留检测）,电感耦合等离子体质谱法（铝残留检测）,迁移试验箱（食品接触材料迁移物模拟测试）,质构仪分析（面条韧性及弹性指标）
检测仪器
电子分析天平,恒温干燥箱,马弗炉,凯氏定氮仪,索氏提取器,酸度计,电位滴定仪,原子吸收光谱仪,微生物培养箱,酶标仪,气相色谱仪,紫外可见分光光度计,质构仪,电感耦合等离子体质谱仪,迁移试验箱
