信息概要
水产品及其制品检测主要依据《GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》，发布于2015年11月13日，现行有效，未明确废止时间。该标准规定了水产品的感官要求、污染物限量、微生物指标、兽药残留及添加剂等检测要求，涵盖生鲜、冷冻及加工制品。
检测项目
挥发性盐基氮, 组胺, 铅, 镉, 甲基汞, 无机砷, 多氯联苯, 孔雀石绿, 硝基呋喃类代谢物, 氯霉素, 土霉素, 恩诺沙星, 大肠菌群, 沙门氏菌, 副溶血性弧菌, 金黄色葡萄球菌, 单核细胞增生李斯特氏菌, 过氧化值, 酸价, 水分含量, 蛋白质含量, 亚硝酸盐, 二氧化硫残留, 防腐剂（苯甲酸、山梨酸）, 人工色素（柠檬黄、胭脂红）
检测范围
淡水鱼, 海水鱼, 虾类, 蟹类, 贝类（牡蛎、扇贝、蛤蜊）, 头足类（鱿鱼、墨鱼）, 藻类（海带、紫菜）, 鱼糜制品, 水产罐头, 干制水产品, 盐渍水产品, 熏制水产品, 冷冻调理水产品, 鱼油制品, 水产调味品, 鱼子酱, 水产膨化食品, 即食水产制品, 水产蛋白粉, 水产胶原蛋白
检测方法
高效液相色谱法（HPLC）：用于检测兽药残留、添加剂及色素。
气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：分析多氯联苯、有机氯农药等痕量污染物。
原子吸收光谱法（AAS）：测定重金属元素如铅、镉、汞等。
荧光定量PCR法：快速筛查致病微生物基因片段。
酶联免疫吸附法（ELISA）：检测抗生素残留及过敏原。
凯氏定氮法：测定蛋白质含量。
索氏提取法：分析脂肪含量及酸价、过氧化值。
微生物培养法：定量检测菌落总数及致病菌。
离子色谱法：测定亚硝酸盐、磷酸盐等无机离子。
紫外-可见分光光度法：检测挥发性盐基氮、组胺等腐败指标。
液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）：高灵敏度分析多类药物残留。
X射线荧光光谱法（XRF）：快速筛查重金属污染。
实时荧光PCR法：鉴定水产品物种来源（如掺假鉴别）。
薄层色谱法（TLC）：初步筛查色素及防腐剂。
核磁共振波谱法（NMR）：用于鱼油脂肪酸组成分析。
检测仪器
高效液相色谱仪, 气相色谱质谱联用仪, 原子吸收光谱仪, 电感耦合等离子体质谱仪, 荧光定量PCR仪, 酶标仪, 凯氏定氮仪, 索氏提取器, 微生物培养箱, 紫外分光光度计, 离子色谱仪, 液相色谱串联质谱仪, X射线荧光光谱仪, 薄层色谱扫描仪, 核磁共振波谱仪
