信息概要
小麦粉检测主要依据国家标准GB/T 1355《小麦粉》，该标准于2018年发布并实施，现行有效，未明确废止时间。检测涵盖理化指标、卫生安全及品质特性，确保产品符合食品安全及质量要求。
检测项目
水分,灰分,蛋白质含量,湿面筋含量,脂肪酸值,过氧化苯甲酰,铅,镉,汞,砷,菌落总数,大肠菌群,霉菌,酵母,呕吐毒素,黄曲霉毒素B1,沙门氏菌,过氧化值,磁性金属物,粗细度,气味,色泽,含砂量,淀粉含量,降落数值
检测范围
特制一等粉,标准粉,全麦粉,饺子粉,面包粉,蛋糕粉,高筋粉,中筋粉,低筋粉,自发粉,营养强化小麦粉,有机小麦粉,无麸质小麦粉,石磨粉,预拌粉,速冻食品专用粉,饼干粉,面条粉,糕点粉,油炸食品专用粉
检测方法
GB 5009.3-2016直接干燥法测定水分
GB 5009.4-2016高温灼烧法测定灰分
GB 5009.5-2016凯氏定氮法测定蛋白质含量
GB/T 5506.1-2008手洗法测定湿面筋含量
GB/T 5510-2011滴定法测定脂肪酸值
GB 5009.30-2016液相色谱法测定过氧化苯甲酰
GB 5009.12-2017原子吸收光谱法测定铅
GB 5009.15-2014原子荧光法测定镉
GB 5009.11-2014氢化物原子荧光法测定总砷
GB 4789.2-2016平板计数法测定菌落总数
GB 4789.3-2016MPN法测定大肠菌群
GB 4789.15-2016倾注法测定霉菌和酵母
GB 5009.209-2016液相色谱-质谱联用法测定呕吐毒素
GB 5009.22-2016免疫亲和层析法测定黄曲霉毒素B1
GB 4789.4-2016PCR法检测沙门氏菌
检测仪器
电子天平,干燥箱,马弗炉,凯氏定氮仪,面筋洗涤仪,液相色谱仪,原子吸收光谱仪,微生物培养箱,霉菌培养箱,质谱仪,PCR仪,磁铁吸附装置,实验筛,降落数值仪,紫外分光光度计
