卤蛋检测范围

卤蛋分类：茶叶蛋、酱油蛋、咸鸭蛋、五香蛋、香料蛋、麻辣蛋、花椒蛋、十三香蛋

卤蛋检测项目

微生物指标：菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌

感官指标：色泽、气味、滋味、软硬度

理化指标：脂肪、蛋白质、盐分、净重、单糖

营养指标：维生素A、维生素B、维生素E、钙、铁

其他指标：过氧化值、酸价、水分

卤蛋检测方法

菌落总数测定：采用平板计数法，将样品稀释后接种培养基，培养一定时间后统计菌落数目。

脂肪测定：采用索氏提取法，将样品磨碎后用石油醚萃取脂肪。

蛋白质测定：采用凯氏定氮法，将样品消化后测定氨的量。

盐分测定：采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS），测定样品中钠、钾、氯等离子的含量。

卤蛋检测仪器

菌落计数器、脂肪提取器、凯氏定氮仪、ICP-MS

卤蛋报告用途

食品安全评估、产品质量监控、科学研究、消费者权益保护