信息概要

酵母菌阳性检测标准依据《GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》，该标准由国家卫生健康委员会发布，发布日期为2016年12月23日，现行有效，暂未废止。标准规定了食品及相关产品中酵母菌的检测流程、培养条件及结果判定方法，适用于各类食品、环境样品及原料中酵母菌污染的定量分析。

检测项目

酵母菌总数, 霉菌与酵母菌联合计数, 耐热酵母检测, 耐酸酵母检测, 产孢能力评估, 菌落形态鉴定, 生物膜形成能力, 碳水化合物利用率, 乙醇耐受性, 有机酸代谢活性, 致病性基因筛查, 污染物溯源分析, pH适应性测试, 水分活度耐受性, 低温存活率, 高温灭活效果, 防腐剂抗性, 抗生素敏感性, 挥发性代谢产物检测, 菌株特异性DNA标记验证

检测范围

烘焙食品, 发酵乳制品, 果蔬制品, 调味品, 饮料类, 糖果巧克力, 罐头食品, 肉制品, 水产品, 速冻食品, 婴幼儿配方食品, 药用酵母制剂, 食品接触材料, 环境表面拭子, 加工用水, 空气沉降菌, 土壤样本, 饲料原料, 化妆品原料, 酒类酿造物

检测方法

平板计数法（倾注或涂布培养后菌落计数）

PCR扩增法（特异性基因片段检测）

荧光定量PCR（实时定量酵母菌DNA浓度）

MALDI-TOF质谱（蛋白质图谱快速鉴定）

流式细胞术（单细胞活性与数量分析）

显色培养基法（特定代谢产物显色区分）

膜过滤浓缩法（低含量样品前处理）

代谢指纹分析（Biolog微孔板碳源利用）

革兰氏染色镜检（形态学初步判断）

API酵母鉴定系统（生化反应组合鉴定）

液相色谱法（特征代谢物定量检测）

恒温扩增技术（LAMP快速检测）

下一代测序（全基因组污染溯源）

阻抗微生物检测（代谢活动电信号监测）

免疫磁珠分离法（特异性抗体捕获目标菌）

检测仪器

生物安全柜, 恒温培养箱, 荧光显微镜, PCR仪, 凝胶成像系统, 全自动菌落计数仪, 流式细胞仪, MALDI-TOF质谱仪, 高压灭菌锅, 膜过滤装置, 酶标仪, 液相色谱质谱联用仪, 核酸提取仪, 微生物鉴定仪, 恒温摇床