信息概要
总蛋白质检测标准基于国际通用的生物化学分析规范，涵盖食品、药品、饲料及生物制品等领域。该标准首次发布于2005年，最新修订版本为2020年发布（ISO 14891:2020），替代了2015年版本（废止时间为2020年12月）。检测内容包括总蛋白质含量测定、氨基酸组成分析及样品前处理规范，适用于实验室质量控制和产品合规性验证。
检测项目
总蛋白质含量, 非蛋白氮含量, 粗蛋白质比例, 氨基酸组成分析, 凯氏定氮法测定值, 杜马斯燃烧法测定值, 蛋白质溶解度, 蛋白质消化率校正值, 水分含量校正, 灰分干扰排除, 脂肪干扰排除, 肽链分子量分布, 游离氨基酸含量, 蛋白质等电点, 紫外吸收法测定值, 双缩脲法测定值, 福林-酚法测定值, 考马斯亮蓝法测定值, 蛋白质变性温度, 微生物污染对蛋白质的影响
检测范围
乳制品（奶粉、奶酪）, 肉类及肉制品, 谷物与豆类, 保健食品, 婴幼儿配方食品, 饲料原料（鱼粉、豆粕）, 植物蛋白提取物, 动物组织样本, 发酵制品（酱油、酵母）, 医药注射剂, 生物制剂（酶制剂、抗体）, 宠物食品, 功能性饮料, 营养补充剂, 细胞培养液, 海产品（鱼虾、藻类）, 烘焙食品, 植物基替代蛋白, 临床诊断样本, 环境生物样本
检测方法
凯氏定氮法（样品消解后蒸馏滴定测定氮含量）
杜马斯燃烧法（高温燃烧后气相色谱分析氮气）
紫外分光光度法（基于酪氨酸/色氨酸的紫外吸收特性）
双缩脲法（碱性条件下与铜离子显色反应）
Lowry法（福林-酚试剂显色测定）
BCA法（二喹啉甲酸与铜离子复合物显色）
考马斯亮蓝法（染料结合法测定蛋白质浓度）
红外光谱法（近红外特征吸收峰分析）
荧光分析法（特定荧光探针标记检测）
SDS-PAGE（十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳）
高效液相色谱法（HPLC分离定量特定蛋白组分）
质谱分析法（精确测定蛋白质分子量及序列）
免疫比浊法（抗原抗体复合物浊度检测）
酶联免疫吸附法（ELISA特异性定量）
折射率法（基于溶液折射率变化推算浓度）
检测仪器
全自动凯氏定氮仪, 杜马斯定氮分析仪, 紫外可见分光光度计, 荧光分光光度计, 近红外光谱仪, 高效液相色谱仪, 气相色谱质谱联用仪, 全自动电泳系统, 原子吸收光谱仪, 电感耦合等离子体质谱仪, 全自动生化分析仪, 酶标仪, 蛋白质纯化系统, 冷冻离心机, 微波消解仪
