食用菌及其制品检测

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检测范围

食用菌及其制品的检测范围主要包括以下几类：

1. 鲜品食用菌：如香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等新鲜采摘的菌类。
2. 干制品：通过干燥工艺制成的干香菇、干木耳等。
3. 罐头制品：如盐水蘑菇、调味菌类罐头等。
4. 深加工产品：包括菌类酱料、即食菌类零食、菌类提取物（如多糖、多肽）等。
5. 药用菌产品：灵芝孢子粉、冬虫夏草制品等具有功能性的菌类产品。

检测项目

检测项目主要分为安全指标、质量指标和营养指标三大类：

1. 安全指标

   • 重金属残留：铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）。
   • 农药残留：有机磷类、拟除虫菊酯类等。
   • 微生物污染：大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌及酵母菌总数。
   • 生物毒素：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等。
   • 非法添加剂：二氧化硫、荧光增白剂、工业漂白剂等。

2. 质量指标

   • 理化特性：水分含量、灰分、蛋白质、脂肪、总糖、粗纤维等。
   • 感官指标：色泽、气味、形态、杂质等。

3. 营养指标

   • 活性成分：多糖、三萜类化合物、腺苷、麦角固醇等。
   • 维生素与矿物质：维生素D、铁、锌、硒等。

检测仪器

检测过程中需使用以下仪器设备：

1. 原子吸收光谱仪（AAS）：用于重金属（铅、镉等）的定量分析。
2. 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：检测有机磷类农药残留及挥发性非法添加剂。
3. 高效液相色谱仪（HPLC）：分析黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等生物毒素及活性成分（如多糖、三萜）。
4. 紫外-可见分光光度计：测定总糖、蛋白质等常规理化指标。
5. 微生物培养箱及PCR仪：用于微生物污染检测及致病菌鉴定。
6. 近红外光谱仪（NIR）：快速筛查水分、灰分等质量指标。

检测方法

1. 重金属检测

   • 铅、镉、砷、汞：按《GB 5009.12-2017》《GB 5009.15-2014》等标准，采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。

2. 农药残留检测

   • 有机磷类：依据《GB 23200.113-2018》，通过气相色谱-质谱联用法（GC-MS）进行多残留分析。

3. 生物毒素检测

   • 黄曲霉毒素B1：按《GB 5009.22-2016》，使用免疫亲和柱净化结合高效液相色谱法（HPLC-FLD）。

4. 微生物检测

   • 大肠菌群及致病菌：参照《GB 4789.3-2016》《GB 4789.4-2016》，采用平板计数法或实时荧光PCR技术。

5. 活性成分分析

   • 多糖含量：依据《GB/T 35818-2018》，通过苯酚-硫酸法结合紫外分光光度法测定。
   • 三萜类化合物：采用《中国药典》方法，以齐墩果酸为对照品，通过HPLC定量。

6. 理化指标测定

   • 水分含量：按《GB 5009.3-2016》，采用直接干燥法或卡尔费休法。
   • 灰分测定：依据《GB 5009.4-2016》，使用马弗炉高温灼烧法。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。