鱼露检测

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鱼露检测技术规范

一、检测范围 鱼露检测涵盖以鱼类、虾类等水产原料经发酵工艺制成的液态调味品，包括传统发酵鱼露、工业化生产鱼露以及不同包装形式（瓶装、袋装、散装）的产品。检测对象涉及原料、半成品及终产品，适用于生产、流通及进口环节的质量控制。

二、检测项目

1. 理化指标
   • 氨基酸态氮（衡量发酵程度的核心指标）
   • 挥发性盐基氮（判断腐败变质程度）
   • 氯化钠含量、总酸度、pH值
   • 亚硝酸盐残留量
2. 微生物指标
   • 菌落总数、大肠菌群
   • 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）
3. 重金属及污染物
   • 铅（Pb）、砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）
   • 多氯联苯（PCBs）
4. 食品添加剂
   • 防腐剂（苯甲酸、山梨酸）
   • 甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜）
   • 合成色素（柠檬黄、日落黄）

三、检测仪器

1. 理化分析仪器
   • 全自动凯氏定氮仪（测定蛋白质及氨基酸态氮）
   • 原子吸收光谱仪（检测重金属含量）
   • 紫外-可见分光光度计（分析亚硝酸盐、挥发性盐基氮）
   • 酸度计/离子计（测量pH值及氯化钠浓度）
2. 微生物检测设备
   • 恒温培养箱（菌落总数及大肠菌群培养）
   • PCR仪（致病菌核酸快速检测）
   • 生物安全柜（样品无菌处理）
3. 添加剂检测仪器
   • 高效液相色谱仪（HPLC，定量防腐剂及色素）
   • 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS，筛查非法添加物）

四、检测方法

1. 氨基酸态氮测定
   • 甲醛滴定法（GB 5009.39-2016），通过中和反应计算游离氨基含量。
2. 挥发性盐基氮检测
   • 半微量定氮法（GB 5009.228-2016），利用碱性条件下蒸馏释放氨态氮。
3. 重金属检测
   • 原子吸收光谱法（GB 5009.12-2017）测定铅、镉；氢化物原子荧光法（GB 5009.11-2014）测定砷。
4. 微生物检测
   • 菌落总数采用平板计数法（GB 4789.2-2022），致病菌检测依据GB 4789.4-2016（沙门氏菌）及GB 4789.10-2016（金黄色葡萄球菌）。
5. 添加剂分析
   • 苯甲酸、山梨酸采用HPLC法（GB 5009.28-2016），合成色素依据GB 5009.35-2016进行分离定量。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。