炒货及坚果制品检测

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一、检测范围 炒货及坚果制品的检测范围包括：

1. 常见炒货类：瓜子、花生、腰果、杏仁、开心果、松子、榛子等；
2. 加工制品类：烘烤、油炸、盐焗、糖渍等工艺制成的坚果产品；
3. 包装形式：散装、预包装产品；
4. 原料及半成品：未经加工的坚果原料、半成品炒货。

二、检测项目

1. 理化指标：
   • 水分含量、酸价、过氧化值、蛋白质、脂肪、碳水化合物等；
   • 盐分（氯化钠）、糖分（总糖、还原糖）。
2. 微生物指标：
   • 菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
3. 污染物及毒素：
   • 重金属（铅、镉、砷、汞）、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘；
   • 农药残留（如拟除虫菊酯类、有机磷类）。
4. 食品添加剂：
   • 甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）；
   • 抗氧化剂（BHA、BHT）、漂白剂（二氧化硫残留）。
5. 感官指标：
   • 色泽、气味、口感、杂质、霉变粒。

三、检测仪器

1. 理化分析仪器：
   • 分析天平（水分、灰分测定）；
   • 气相色谱仪（GC，农药残留、脂肪酸组成）；
   • 液相色谱仪（HPLC，黄曲霉毒素、添加剂检测）；
   • 紫外-可见分光光度计（过氧化值、酸价快速测定）。
2. 微生物检测设备：
   • 微生物培养箱、生物安全柜、PCR仪（致病菌检测）。
3. 污染物检测仪器：
   • 原子吸收光谱仪（AAS，重金属检测）；
   • 荧光光度计（苯并[a]芘分析）。
4. 辅助设备：
   • 恒温干燥箱、马弗炉（灰分测定）、均质器、离心机。

四、检测方法

1. 水分测定：按GB 5009.3《食品中水分的测定》执行，采用直接干燥法或减压干燥法。
2. 酸价与过氧化值：
   • 酸价：依据GB 5009.229，采用滴定法或电位滴定法；
   • 过氧化值：按GB 5009.227，采用碘量法或分光光度法。
3. 黄曲霉毒素B1检测：按GB 5009.22，通过免疫亲和柱净化-液相色谱法测定。
4. 重金属检测：
   • 铅、镉：GB 5009.12/15，原子吸收光谱法；
   • 砷、汞：GB 5009.11/17，氢化物原子荧光法。
5. 微生物检测：依据GB 4789系列标准，包括平板计数法、MPN法等。
6. 食品添加剂：按GB 5009.28/35/97，采用液相色谱或气相色谱法。
7. 感官评价：参照GB/T 22165《坚果与籽类食品生产卫生规范》，由专业人员通过视觉、嗅觉、味觉综合判定。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。