淀粉及淀粉制品检测

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检测范围

淀粉及淀粉制品的检测范围涵盖以下类别：

1. 原料淀粉：包括玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等天然淀粉。
2. 淀粉制品：如粉丝、粉条、淀粉糖、凉粉、淀粉基食品添加剂等。
3. 加工中间产品：如预糊化淀粉、变性淀粉（氧化淀粉、酯化淀粉等）。
4. 其他相关产品：包括工业用淀粉（如造纸、纺织用淀粉）及淀粉衍生品。

检测项目

淀粉及淀粉制品的检测项目主要包括以下内容：

1. 理化指标：
   • 水分含量、灰分、蛋白质含量、酸度、黏度、白度、pH值、溶解度、膨胀度、碘蓝值、糊化特性（糊化温度、糊化曲线）。
2. 卫生与安全指标：
   • 微生物指标（菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致病菌如沙门氏菌）；
   • 重金属（铅、砷、镉、汞）；
   • 添加剂残留（二氧化硫、防腐剂、漂白剂）。
3. 功能特性指标：
   • 冻融稳定性、透明度、凝胶强度、老化特性。
4. 真实性鉴别：
   • 淀粉种类鉴定（如通过显微镜观察颗粒形态）。

检测仪器

1. 理化检测仪器：
   • 水分测定仪（卤素水分测定仪、烘箱）、马弗炉（灰分测定）、凯氏定氮仪（蛋白质含量）、旋转黏度计（黏度分析）、分光光度计（白度、碘蓝值）、pH计、差示扫描量热仪（糊化特性）、质构仪（凝胶强度）。
2. 微生物检测仪器：
   • 微生物培养箱、生物安全柜、菌落计数器、PCR仪（致病菌鉴定）。
3. 化学分析仪器：
   • 原子吸收光谱仪（重金属检测）、气相色谱仪（GC）、高效液相色谱仪（HPLC，用于添加剂分析）。
4. 辅助设备：
   • 显微镜（淀粉颗粒形态观察）、电子天平、离心机。

检测方法

1. 理化指标检测：

   • 水分：按GB 5009.3《食品中水分的测定》采用直接干燥法或减压干燥法。
   • 灰分：依据GB 5009.4《食品中灰分的测定》进行高温灼烧法。
   • 蛋白质：按GB 5009.5《食品中蛋白质的测定》采用凯氏定氮法。
   • 黏度：参照GB/T 22427.7《淀粉黏度测定法》使用旋转黏度计法。
   • 白度：按GB/T 22427.6《淀粉白度测定法》通过分光光度法测定。

2. 卫生安全检测：

   • 微生物：依据GB 4789系列标准进行菌落总数、大肠菌群及致病菌检测。
   • 二氧化硫：按GB 5009.34《食品中二氧化硫的测定》采用蒸馏-滴定法或离子色谱法。
   • 重金属：按GB 5009.12（铅）、GB 5009.11（砷）等标准使用原子吸收光谱法。

3. 功能特性检测：

   • 糊化特性：通过差示扫描量热仪（DSC）或快速黏度分析仪（RVA）测定。
   • 冻融稳定性：通过反复冻融循环后测定析水率。

4. 真实性鉴别：

   • 显微镜观察法：依据GB/T 20377《淀粉颗粒形态鉴别方法》进行淀粉种类鉴定。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。