信息概要
淀粉及淀粉制品检测主要依据国家标准GB 2713-2015《食品安全国家标准 淀粉制品》，该标准于2015年发布并实施，现行有效未废止。检测涵盖淀粉原料、加工制品的安全性及质量指标，包括理化性质、污染物、微生物限量和添加剂等，确保产品符合食品安全及行业规范要求。检测项目
水分,灰分,蛋白质,脂肪,酸度,粘度,二氧化硫残留,铅,砷,镉,汞,菌落总数,大肠菌群,霉菌,酵母,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,过氧化值,淀粉含量,直链淀粉与支链淀粉比例,糊化特性,感官指标
检测范围
马铃薯淀粉,玉米淀粉,木薯淀粉,小麦淀粉,红薯淀粉,豌豆淀粉,绿豆淀粉,荞麦淀粉,藕粉,粉丝,粉条,粉皮,淀粉糖,变性淀粉,预糊化淀粉,淀粉基塑料,淀粉膜,淀粉胶囊,淀粉饼干,淀粉面条
检测方法
重量法（测定水分含量）
灼烧法（测定灰分含量）
凯氏定氮法（测定蛋白质含量）
索氏提取法（测定脂肪含量）
酸碱滴定法（测定酸度）
旋转粘度计法（测定淀粉糊化粘度）
分光光度法（检测二氧化硫残留）
原子吸收光谱法（检测重金属铅、砷、镉、汞）
微生物培养法（检测菌落总数、大肠菌群）
PCR法（检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）
液相色谱法（测定过氧化值）
碘比色法（测定直链淀粉与支链淀粉比例）
X射线衍射法（分析淀粉晶体结构）
酶解法（测定淀粉含量及纯度）
质构仪法（评估淀粉制品质构特性）
检测仪器
电子天平,烘箱,马弗炉,凯氏定氮仪,索氏提取器,酸度计,旋转粘度计,紫外分光光度计,原子吸收光谱仪,气相色谱仪,液相色谱仪,微生物培养箱,PCR仪,质构仪,X射线衍射仪
