陈醋检测

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陈醋检测范围 陈醋的检测范围覆盖原料、生产过程和成品三个环节。原料检测包括酿造用水、糯米、小麦等主要成分的质量评估；生产过程检测涵盖发酵液、醋醅等中间产物的关键指标；成品检测则针对市售陈醋的理化性质、卫生安全及感官特性进行综合评估。

陈醋检测项目

1. 理化指标：总酸含量、不挥发酸含量、还原糖、氨基酸态氮、pH值等。
2. 卫生安全指标：铅、砷等重金属残留，苯甲酸、山梨酸等防腐剂含量，黄曲霉毒素B1限量。
3. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌检测。
4. 感官指标：色泽、香气、滋味、澄清度及杂质观察。

陈醋检测仪器

1. 理化分析仪器：
   • 自动电位滴定仪（总酸测定）
   • 紫外分光光度计（还原糖、氨基酸态氮分析）
   • pH计（酸度检测）
   • 气相色谱仪（挥发性酸类物质分析）
2. 卫生安全检测仪器：
   • 原子吸收光谱仪（重金属检测）
   • 高效液相色谱仪（防腐剂及黄曲霉毒素检测）
3. 微生物检测设备：
   • 恒温培养箱（菌落总数培养）
   • PCR仪（致病菌核酸快速检测）
4. 感官辅助工具：
   • 比色卡（色泽比对）
   • 标准化品评室（气味与滋味评估）

陈醋检测方法

1. 理化指标检测：
   • 总酸测定：依据GB/T 5009.41-2016《食醋中总酸的测定》，采用酸碱滴定法。
   • 氨基酸态氮检测：按GB 5009.235-2016，使用甲醛值法或自动分析仪测定。
2. 卫生安全检测：
   • 重金属检测：参照GB 5009.12-2017（铅）、GB 5009.11-2014（砷），采用原子吸收光谱法。
   • 防腐剂分析：依据GB 5009.28-2016，通过高效液相色谱法（HPLC）定量。
3. 微生物检测：
   • 菌落总数测定：执行GB 4789.2-2016，采用倾注平板法培养计数。
   • 致病菌筛查：按GB 4789.4-2016（沙门氏菌）、GB 4789.10-2016（金黄色葡萄球菌）进行选择性培养基分离与PCR验证。
4. 感官评价：
   • 依据GB/T 5009.41-2016标准，由专业品评员在标准条件下进行色泽、气味、滋味及澄清度评分。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。