信息概要
陈醋检测依据国家标准《GB/T 18187-2000 酿造食醋》，该标准于2000年发布并实施，现行有效版本未废止，规定了酿造食醋的质量要求、检测方法及卫生指标，涵盖感官特性、理化指标和微生物限量等内容。
检测项目
总酸, 不挥发酸, 氨基酸态氮, 总酯, 还原糖, 氯化物, 铅, 砷, 大肠菌群, 苯甲酸, 山梨酸, 菌落总数, 黄曲霉毒素B1, 总砷, 总汞, pH值, 游离矿酸, 相对密度, 总酸度, 可溶性无盐固形物
检测范围
高粱陈醋, 糯米陈醋, 小麦陈醋, 麸皮陈醋, 混合谷物陈醋, 红枣陈醋, 枸杞陈醋, 蜂蜜陈醋, 低盐陈醋, 无添加陈醋, 有机陈醋, 固态发酵陈醋, 液态发酵陈醋, 五年陈酿醋, 十年陈酿醋, 特级陈醋, 一级陈醋, 保健功能陈醋, 山西老陈醋, 镇江香醋
检测方法
滴定法：通过酸碱中和反应测定总酸含量。
电位滴定法：测定不挥发酸含量，避免挥发性成分干扰。
分光光度法：检测氨基酸态氮及部分色素物质。
气相色谱法：分析酯类、添加剂等挥发性成分。
高效液相色谱法：测定防腐剂（苯甲酸、山梨酸）及部分毒素。
原子吸收光谱法：检测铅、汞等重金属元素。
离子色谱法：测定氯化物、硫酸盐等无机离子。
微生物培养法：检验菌落总数及大肠菌群。
酶联免疫法：快速筛查黄曲霉毒素B1。
密度计法：测量相对密度以判断浓度。
pH计法：直接测定样品的酸碱度。
凯氏定氮法：计算蛋白质及氨基酸含量。
马弗炉灰化法：预处理样品以测定无机成分。
离心分离法：分离悬浮物后进行理化分析。
固相萃取法：富集痕量污染物以提高检测灵敏度。
检测仪器
电子天平, pH计, 紫外可见分光光度计, 气相色谱仪, 高效液相色谱仪, 原子吸收光谱仪, 离子色谱仪, 微生物培养箱, 酶标仪, 离心机, 马弗炉, 凯氏定氮装置, 密度计, 电位滴定仪, 超纯水机
