信息概要
《油炸小食品卫生标准》（GB 16565-2003）是由中国国家标准化管理委员会发布的国家标准，于2003年9月24日实施，现行有效。该标准规定了油炸小食品的原料、感官、理化指标、微生物限量及食品添加剂要求，涵盖生产、储存和销售环节的质量控制，确保产品安全性与合规性。
检测项目
酸价, 过氧化值, 水分含量, 总砷, 铅含量, 镉含量, 黄曲霉毒素B1, 苯并(a)芘, 糖精钠, 甜蜜素, 安赛蜜, 大肠菌群, 沙门氏菌, 金黄色葡萄球菌, 霉菌计数, 酵母菌计数, 感官指标（色泽、气味、口感）, 反式脂肪酸, 极性组分, 丙烯酰胺, 防腐剂（山梨酸、苯甲酸）, 抗氧化剂（BHA、BHT）, 膨松剂残留（铝）, 合成色素, 过氧化苯甲酰, 溶剂残留（正己烷）。
检测范围
薯片, 虾条, 脆角, 油炸方便面, 炸鸡块, 蔬菜脆片, 麻花, 油炸豆类制品, 油炸坚果, 锅巴, 炸鱼皮, 油炸面筋, 炸芋头片, 油炸米果, 炸香蕉片, 膨化玉米圈, 油炸紫菜, 炸藕片, 炸红薯条, 油炸面包丁。
检测方法
气相色谱法（测定溶剂残留及脂肪酸组成）。
高效液相色谱法（检测防腐剂、甜味剂与丙烯酰胺）。
原子吸收光谱法（重金属铅、镉含量分析）。
荧光分光光度法（黄曲霉毒素B1定量）。
比色法（过氧化值与酸价测定）。
微生物培养法（菌落总数及致病菌检测）。
紫外-可见分光光度计法（合成色素与抗氧化剂分析）。
重量法（水分及灰分含量测定）。
电位滴定法（氯化钠含量检测）。
酶联免疫法（快速筛查过敏原）。
顶空气相色谱法（挥发性风味物质分析）。
液相色谱-质谱联用法（痕量污染物精准定量）。
索氏提取法（脂肪含量测定）。
凯氏定氮法（蛋白质含量分析）。
X射线荧光光谱法（元素快速筛查）。
检测仪器
气相色谱仪, 高效液相色谱仪, 原子吸收光谱仪, 紫外分光光度计, 电子天平, 恒温干燥箱, 微生物培养箱, 荧光分光光度计, 电位滴定仪, 索氏提取器, 凯氏定氮装置, 高速离心机, 微波消解仪, 超纯水机, 酶标仪。
