油炸小食品检测

(CMA)     (ISO) (高新技术企业)

检测范围

油炸小食品的检测范围涵盖以植物油为主要加工介质、经高温油炸制成的各类食品，包括但不限于：

1. 预包装食品：薯片、虾条、鸡块、方便面、油炸膨化食品等；
2. 散装食品：油条、麻花、江米条、炸糕等传统油炸食品；
3. 餐饮现制食品：炸鸡、炸鱼、天妇罗等即食油炸产品。 检测对象包括原料、半成品、成品及煎炸用油，覆盖生产、流通及餐饮环节的全程质量控制。

检测项目

1. 安全指标

   • 酸价：反映油脂氧化酸败程度；
   • 过氧化值：衡量油脂初级氧化产物含量；
   • 苯并芘：高温油炸产生的多环芳烃类致癌物；
   • 丙烯酰胺：淀粉类食材高温油炸生成的有害物质；
   • 重金属：铅、砷、镉等环境污染残留；
   • 微生物：大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

2. 理化指标

   • 水分含量：影响产品酥脆度及保质期；
   • 脂肪含量：反映油脂吸附量及热量水平；
   • 酸价与过氧化值（复检）：用于煎炸油品质监控。

3. 营养指标

   • 能量、蛋白质、反式脂肪酸、钠含量：标注与合规性验证。

4. 感官指标

   • 色泽、气味、口感、杂质：评估产品可接受度。

检测仪器

1. 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：检测苯并芘、丙烯酰胺及反式脂肪酸；
2. 原子吸收光谱仪（AAS）：定量分析铅、砷等重金属；
3. 紫外-可见分光光度计：测定过氧化值及酸价；
4. 微生物培养箱与PCR仪：用于致病菌培养及分子生物学检测；
5. 水分测定仪：快速检测样品水分含量；
6. 索氏提取器：测定脂肪含量；
7. 质构分析仪与电子鼻：辅助感官指标客观评价。

检测方法

1. 酸价与过氧化值：依据《GB 5009.229-2016》及《GB 5009.227-2016》进行滴定分析；
2. 苯并芘：采用《GB 5009.27-2016》中固相萃取结合GC-MS法；
3. 丙烯酰胺：按《GB 5009.204-2014》通过同位素稀释液相色谱串联质谱检测；
4. 重金属：执行《GB 5009.12-2017》（铅）及《GB 5009.15-2014》（镉）的原子吸收光谱法；
5. 微生物检测：参照《GB 4789.4-2016》等系列标准进行培养与鉴定；
6. 水分与脂肪：分别采用《GB 5009.3-2016》直接干燥法及《GB 5009.6-2016》索氏提取法；
7. 感官评价：按《GB 10220-2012》组织专业品评小组进行盲样评分。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。