信息概要
糖与糖果检测遵循《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》和《GB 17399-2016 食品安全国家标准 糖果》等标准，两项标准分别于2014年11月1日、2016年11月13日发布并实施，现行有效。检测内容涵盖感官指标、理化指标、污染物限量、微生物指标及食品添加剂使用合规性等方面，确保产品符合国家食品安全与质量要求。
检测项目
感官指标（色泽、气味、滋味、状态），水分，总糖分，还原糖，蔗糖，酸度，灰分，铅（以Pb计），总砷（以As计），镉（以Cd计），汞（以Hg计），菌落总数，大肠菌群，霉菌，酵母，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，二氧化硫残留量，pH值，不溶于水杂质，灼烧残渣，电导率，防腐剂（苯甲酸、山梨酸），甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜），合成色素（柠檬黄、胭脂红）。
检测范围
白砂糖，红糖，冰糖，绵白糖，方糖，糖粉，葡萄糖浆，麦芽糖浆，果葡糖浆，焦糖，枫糖，椰糖，黄糖，黑糖，乳糖，糖蜜，硬质糖果，软质糖果，奶糖，酥糖，巧克力糖果，夹心糖果，凝胶糖果，充气糖果，压片糖果，棒棒糖，果冻糖，胶基糖果，功能性糖果。
检测方法
感官检查法：通过目视、嗅闻、品尝评估产品的外观与风味。
常压干燥法：测定样品中水分含量。
斐林试剂法：用于总糖分的定量分析。
直接滴定法：测定还原糖含量。
高效液相色谱法（HPLC）：检测蔗糖、甜味剂及合成色素的精确含量。
酸碱滴定法：测定产品酸度。
高温灼烧法：测定灰分含量。
原子吸收光谱法（AAS）：定量分析铅、镉等重金属元素。
电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：高灵敏度检测痕量重金属。
微生物平板计数法：测定菌落总数、霉菌及酵母菌。
实时荧光PCR法：快速筛查沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。
蒸馏滴定法：测定二氧化硫残留量。
pH计法：直接测量样品的酸碱度。
过滤称重法：测定不溶于水杂质含量。
电导率仪法：评估糖液的电导率以反映纯度。
检测仪器
电子天平，pH计，电导率仪，紫外可见分光光度计，原子吸收光谱仪，气相色谱仪，高效液相色谱仪，电感耦合等离子体质谱仪，红外光谱仪，卡尔费休水分测定仪，恒温干燥箱，马弗炉，微生物培养箱，实时荧光PCR仪，超净工作台，离心机，自动电位滴定仪，旋光仪，折光仪，粒度分析仪。
