信息概要
食品微生物检测主要依据《GB 4789 食品安全国家标准 食品微生物学检验》系列标准，该标准由国家卫生健康委员会发布，现行版本为2022年修订版（部分分标准发布时间不同），替代了早期版本并持续更新。标准涵盖微生物检测的采样、样品处理、检验方法及结果判定，适用于各类食品的卫生安全评估，目前无明确废止时间。
检测项目
菌落总数,大肠菌群,霉菌和酵母计数,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,单核细胞增生李斯特氏菌,副溶血性弧菌,蜡样芽胞杆菌,产气荚膜梭菌,志贺氏菌,阪崎肠杆菌,溶血性链球菌,诺如病毒,肠球菌,空肠弯曲菌,克罗诺杆菌,大肠埃希氏菌O157:H7,商业无菌检测,产毒真菌（如黄曲霉毒素）,嗜热需氧芽孢计数,乳酸菌,肉毒梭菌,铜绿假单胞菌,小肠结肠炎耶尔森氏菌,变形杆菌。
检测范围
肉类制品,乳制品,水产制品,冷冻饮品,调味品,罐头食品,烘焙食品,饮料,婴幼儿配方食品,速冻食品,糖果,豆制品,方便食品,膨化食品,食用油脂,蛋制品,蜂产品,茶叶,酒类,果蔬制品。
检测方法
平板计数法（通过培养基培养并计数菌落形成单位）。
PCR技术（检测特定微生物的核酸序列）。
酶联免疫吸附法（ELISA，基于抗原抗体反应定量检测）。
显色培养基法（利用特异性显色反应区分目标菌）。
MPN法（最可能数法，用于估算低浓度微生物数量）。
实时荧光定量PCR（快速检测病原微生物的核酸含量）。
基因测序（鉴定微生物种属及毒力基因）。
免疫磁珠分离法（富集目标微生物以提高检测灵敏度）。
生物发光法（ATP检测评估清洁度及微生物污染）。
电化学检测（通过电信号变化识别微生物代谢产物）。
免疫层析试纸法（快速定性检测目标菌）。
蛋白质组学分析（鉴定微生物特征蛋白）。
流式细胞术（快速分选和计数微生物细胞）。
气相色谱-质谱联用（检测微生物代谢产物的挥发性成分）。
核酸杂交技术（利用探针识别特定微生物基因片段）。
检测仪器
微生物培养箱,PCR仪,酶标仪,生物安全柜,紫外分光光度计,荧光显微镜,电泳仪,质谱仪,流式细胞仪,离心机,生化培养箱,全自动微生物鉴定系统,核酸提取仪,浊度计,菌落计数器。
