餐(饮)具采样方法检测

信息概要

餐(饮)具采样方法检测依据国家标准《GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》，该标准于2016年发布并实施，现行有效，暂无废止时间。本标准规定了餐(饮)具的微生物指标、理化指标及采样方法，涵盖清洗消毒效果、残留污染物等检测要求，适用于餐饮服务单位、消毒企业及第三方检测机构的卫生评价。

检测项目

大肠菌群,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,菌落总数,游离性余氯,阴离子合成洗涤剂残留,铅含量,镉含量,砷含量,汞含量,二氧化钛迁移量,甲醛残留,荧光增白剂,pH值,挥发性有机物,总迁移量,高锰酸钾消耗量,重金属总量,感官指标,耐热性,耐酸碱性,霉菌和酵母计数

检测范围

陶瓷碗,玻璃杯,不锈钢餐具,密胺餐具,竹木筷子,塑料餐盒,纸制餐盘,铝制饭盒,搪瓷杯,钛合金刀叉,硅胶儿童餐具,一次性纸杯,骨瓷盘,聚乳酸(PLA)可降解餐具,铜制火锅,铸铁锅,涂层不粘锅,石质餐具,玉米淀粉基餐具,银制餐具

检测方法

菌落总数测定（倾注法或涂布法，37℃培养48小时）。

大肠菌群检测（MPN法或滤膜法，基于选择性培养基显色反应）。

原子吸收光谱法（AAS）检测重金属铅、镉、砷等含量。

电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）用于痕量元素分析。

气相色谱-质谱联用（GC-MS）检测挥发性有机物残留。

紫外-可见分光光度法测定阴离子合成洗涤剂（亚甲蓝比色法）。

离子色谱法检测游离性余氯及卤素化合物。

pH计直接测量餐(饮)具表面酸碱性。

荧光分光光度法筛查荧光增白剂异常迁移。

迁移试验（模拟食品接触条件，测定总迁移量及特定物质释放）。

高锰酸钾消耗量测定（氧化法评估有机物总量）。

甲醛检测（乙酰丙酮显色法，分光光度计定量）。

霉菌和酵母计数（沙氏琼脂培养基，25℃培养5天）。

耐热性测试（沸水浸泡后观察形变及性能变化）。

耐酸碱性测试（模拟酸性/碱性溶液浸泡评估腐蚀性）。

检测仪器

恒温培养箱,紫外分光光度计,原子吸收光谱仪,电感耦合等离子体质谱仪,气相色谱-质谱联用仪,离子色谱仪,pH计,荧光分光光度计,电子天平,超净工作台,高压灭菌锅,微生物滤膜装置,迁移试验池,电热鼓风干燥箱,高精度移液器

检测标准

以上标准仅供参考，如有其他标准需求或者实验方案需求可以咨询工程师