信息概要
果汁检测标准依据GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》，发布于2014年12月31日，现行有效；果酱检测标准依据GB/T 22474-2008《果酱》，发布于2008年11月4日，现行有效。两项标准分别规定了果汁和果酱的感官、理化、微生物及添加剂等指标要求，涵盖生产、加工和储运全流程的质量控制。
检测项目
感官指标（色泽、气味、组织状态），可溶性固形物，总酸度，pH值，总糖，还原糖，维生素C，总砷，铅，铜，锡，菌落总数，大肠菌群，霉菌，酵母，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，防腐剂（苯甲酸、山梨酸），甜味剂（糖精钠、安赛蜜），合成色素（柠檬黄、胭脂红），农残（敌敌畏、乐果），重金属（镉、汞），果胶含量，黏度，浊度，乙醇含量，水分活度，二氧化硫残留，灰分，蛋白质，脂肪。
检测范围
浓缩果汁，NFC果汁，复原果汁，混合果汁，果蔬汁饮料，果肉饮料，发酵果汁，冷冻果汁，果浆，澄清果汁，浑浊果汁，果粒橙汁，苹果汁，橙汁，葡萄汁，蓝莓汁，草莓酱，芒果酱，杏酱，桃酱，柑橘酱，菠萝酱，混合果酱，低糖果酱，无糖果酱，果冻型果酱，果肉型果酱，凝胶果酱，工业用果酱，家庭自制果酱。
检测方法
高效液相色谱法（HPLC）：用于检测防腐剂、甜味剂及合成色素含量。
原子吸收光谱法（AAS）：测定重金属元素（铅、镉、汞等）。
气相色谱法（GC）：分析农残及挥发性物质。
微生物培养法：检测菌落总数、大肠菌群等微生物指标。
折光仪法：测定可溶性固形物含量。
酸碱滴定法：测定总酸度。
分光光度法：检测维生素C、二氧化硫残留等。
重量法：测定灰分、果胶含量。
酶联免疫法（ELISA）：快速筛查特定农残或毒素。
质谱联用法（LC-MS/MS）：精准分析复杂添加剂及污染物。
粘度计法：测量果酱黏度。
水分活度仪法：评估产品微生物稳定性。
凯氏定氮法：测定蛋白质含量。
索氏提取法：检测脂肪含量。
离子色谱法：分析硝酸盐、亚硝酸盐等无机离子。
检测仪器
高效液相色谱仪，气相色谱仪，原子吸收光谱仪，紫外可见分光光度计，微生物培养箱，电子天平，pH计，折光仪，粘度计，离心机，超纯水机，马弗炉，凯氏定氮仪，索氏提取器，水分活度仪。
