信息概要
粽子检测依据国家标准《GB 19295-2021 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》，该标准于2021年9月7日发布，自2022年3月7日正式实施，替代原GB 19295-2011标准。检测涵盖感官指标、理化指标、污染物限量、微生物限量、食品添加剂及标签标识等内容，确保产品符合食品安全与质量要求。
检测项目
感官性状,水分,酸价,过氧化值,蛋白质,脂肪,总糖,氯化物,铅,镉,总砷,汞,苯甲酸,山梨酸,糖精钠,安赛蜜,脱氢乙酸,菌落总数,大肠菌群,霉菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,商业无菌,净含量,标签标识,二氧化硫残留量,黄曲霉毒素B1,硼酸,亚硝酸盐,合成色素
检测范围
鲜肉粽,豆沙粽,蛋黄粽,蜜枣粽,碱水粽,八宝粽,咸蛋黄粽,板栗粽,海鲜粽,五谷粽,紫米粽,桂花粽,红豆粽,香菇粽,腊肉粽,叉烧粽,莲子粽,红枣粽,火腿粽,椰香粽,冰粽,水晶粽,杂粮粽,果蔬粽,低糖粽,即食粽,真空粽,速冻粽,礼盒装粽,散装粽
检测方法
GB 5009.3-2016 直接干燥法测定水分含量
GB 5009.229-2016 电位滴定法检测酸价
GB 5009.227-2016 碘量法测定过氧化值
GB 5009.5-2016 凯氏定氮法检测蛋白质
GB 5009.6-2016 索氏提取法测定脂肪
GB 5009.8-2016 高效液相色谱法检测糖精钠
GB 5009.28-2016 气相色谱法测定苯甲酸
GB 5009.121-2016 分光光度法检测合成色素
GB 5009.33-2016 离子色谱法测定亚硝酸盐
GB 5009.12-2017 石墨炉原子吸收法测铅
GB 5009.15-2014 原子荧光法检测镉
GB 4789.4-2016 选择性培养基培养沙门氏菌
GB 4789.10-2016 Baird-Parker平板法检测金黄色葡萄球菌
GB 4789.2-2016 平板计数法测定菌落总数
GB 5009.22-2016 液相色谱-串联质谱法检测黄曲霉毒素B1
检测仪器
电子分析天平,紫外可见分光光度计,气相色谱仪,高效液相色谱仪,原子吸收光谱仪,原子荧光光谱仪,微生物培养箱,PCR扩增仪,马弗炉,微波消解系统,凯氏定氮装置,索氏提取器,电热恒温干燥箱,酸度计,超净工作台,离心机,酶标仪,红外水分测定仪,离子色谱仪,质谱联用仪
