方便榨菜检测

(CMA)     (ISO) (高新技术企业)

方便榨菜质量安全检测技术研究与应用

一、检测样品的采集与处理

二、核心检测项目及意义

• 亚硝酸盐（NO₂⁻）：过量摄入会引发高铁血红蛋白症甚至致癌。GB 2762规定酱腌菜中亚硝酸盐残留量≤20 mg/kg。
• 防腐剂（苯甲酸、山梨酸）：抑制微生物生长，但超量使用会导致肝肾损伤。GB 2760规定苯甲酸限量为1.0 g/kg，山梨酸为0.5 g/kg。
• 食盐含量：影响风味及保质期，通常控制在8%-12%。

• 菌落总数：反映卫生状况，标准限值≤1×10⁵ CFU/g。
• 大肠菌群：指示粪便污染，限量为≤30 MPN/100g。
• 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出。

• 重金属（铅、镉、砷）：铅≤0.2 mg/kg，镉≤0.1 mg/kg，无机砷≤0.05 mg/kg（GB 2762）。
• 农药残留（敌敌畏、乐果等）：依据GB 2763进行多组分筛查。

• 色素（柠檬黄、胭脂红）：部分企业违规使用合成色素，需通过HPLC法精准定量。

三、检测方法及技术原理

1. 样品经沉淀蛋白后离心；
2. 上清液与对氨基苯磺酸反应生成重氮化合物；
3. 加入显色剂于540 nm波长下测定吸光度，通过标准曲线计算浓度。

• 铅、镉：样品经微波消解后，用石墨炉原子吸收光谱仪测定（检出限0.01 mg/kg）。
• 砷：氢化物原子荧光光谱法（HG-AFS），检出限可达0.003 mg/kg。

• 菌落总数：倾注平板法（培养基：营养琼脂，培养条件36℃±1℃，48h）。
• 大肠菌群：MPN法（乳糖胆盐发酵管，44.5℃培养24h）。

四、关键检测仪器与设备

• 恒温培养箱（精宏MJ-250）
• 生物安全柜（海尔HFsafe-1200）
• 全自动菌落计数器（Interscience Scan 500）

五、质量控制与结果分析

六、结论

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。