检测范围
水井坊酒检测范围覆盖其全系列产品，包括但不限于：52%vol、54%vol等不同酒精度的浓香型白酒，以及不同包装规格（如500mL瓶装、礼盒装等）。检测对象涵盖基酒、成品酒及生产过程中的半成品，确保从原料到终产品的全程质量控制。
检测项目
- 理化指标：酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、杂醇油、铅等重金属含量。
- 卫生指标：塑化剂（邻苯二甲酸酯类）、农药残留（如有机磷）、微生物（菌落总数、大肠菌群）。
- 感官指标：色泽、香气、口感、风格特征（如窖香、粮香协调性）。
- 特征风味物质：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯类成分，以及挥发性风味化合物的定性与定量分析。
检测仪器
- 高效液相色谱仪（HPLC）：用于检测塑化剂、农药残留及部分有机酸含量。
- 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：分析挥发性风味物质（如酯类、醛类）及杂醇油组分。
- 原子吸收光谱仪（AAS）：测定铅、镉等重金属元素。
- 电子天平和pH计：辅助测定固形物、总酸等理化参数。
- 感官品评专用设备：恒温品酒杯、标准化品评环境系统。
检测方法
- 理化与卫生指标：
- 酒精度：按GB/T 10345-2007《白酒分析方法》执行蒸馏法测定。
- 总酸、总酯：采用酸碱滴定法及皂化反应法。
- 塑化剂：依据GB 5009.271-2016进行固相萃取-HPLC检测。
- 重金属：参照GB 5009.268-2016，通过原子吸收光谱法测定。
- 感官评价：
- 组织专业品评小组（≥5人），按GB/T 33405-2016《白酒感官品评导则》进行盲评，记录色泽、香气、口感及风格一致性。
- 风味物质分析：
- 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合GC-MS，对比水井坊特征风味数据库，定量分析关键酯类、醇类化合物。
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