检测范围
膳食纤维检测适用于食品、保健品、农产品及相关原料，包括谷物制品（如小麦、大米、燕麦）、果蔬及其加工品（如果汁、果酱）、豆类、坚果、功能性食品添加剂等。检测对象涵盖生鲜样品、干燥粉末、半成品及成品，需满足实验室预处理条件（如粉碎、脱脂、均质化）。
检测项目
- 总膳食纤维（TDF, Total Dietary Fiber）：包括可溶性与不溶性膳食纤维总和，反映样品中全部膳食纤维含量。
- 可溶性膳食纤维（SDF, Soluble Dietary Fiber）：如果胶、β-葡聚糖等，溶于水后可形成凝胶状物质。
- 不溶性膳食纤维（IDF, Insoluble Dietary Fiber）：如纤维素、木质素等，不溶于水，通过物理过滤分离。
检测仪器
- 恒温水浴振荡器：用于酶解过程中的温度控制（37-60℃）。
- 真空抽滤装置：配备玻璃砂芯坩埚（孔径2-40 μm）进行固液分离。
- 分析天平（精度0.1 mg）：精确称量样品及残留物。
- 马弗炉：用于高温灰化（525±25℃）测定灰分含量。
- 干燥箱：控制温度在105℃进行恒重操作。
- pH计：调节酶解液酸碱度（如pH=8.2）。
检测方法
1. 样品预处理 粉碎样品至过80目筛，脱脂处理（石油醚提取）后干燥备用。
2. 酶解反应 采用AOAC 991.43或GB/T 5009.88标准：
- 加入热稳定α-淀粉酶（95-100℃, 30 min）分解淀粉；
- 蛋白酶（60℃, 30 min, pH=8.2）去除蛋白质；
- 葡萄糖苷酶（60℃, 30 min）水解寡糖。
3. 可溶性膳食纤维分离 酶解液加入4倍体积95%乙醇（78-80℃, 1 h），离心后取上清液过滤，残留物为SDF。
4. 不溶性膳食纤维测定 酶解后残渣经真空抽滤，用乙醇、丙酮洗涤，干燥称重后扣除蛋白质与灰分，计算IDF含量。
5. 总膳食纤维计算 TDF = SDF + IDF，以质量百分比表示，公式： ���(%)=(�−�−�)�×100TDF(%)=W(R−P−A)×100 （R：残留物质量，P：蛋白质校正值，A：灰分质量，W：样品质量）
复制
导出
重新生成
分享
