脂肪酸氧化检测

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信息概要

脂肪酸氧化检测标准主要依据GB/T 5009.6-2023《食品中脂肪酸氧化产物的测定》，该标准于2023年5月发布，现行有效，暂无废止时间。检测涵盖食品、保健品及生物样本中脂肪酸氧化产物的定性与定量分析，重点关注过氧化值、酸价等核心参数，确保产品质量与安全性。

检测项目

过氧化值, 酸价, 碘价, 羰基价, 游离脂肪酸含量, 硫代巴比妥酸值（TBARS）, 共轭二烯烃含量, 丙二醛（MDA）含量, 氧化稳定性指数（OSI）, 抗氧化剂残留量, 脂肪酸组成分析, 氧化诱导时间, 总极性化合物含量, 挥发性醛类物质, 环氧脂肪酸含量, 羟基脂肪酸含量, 氧化产物色谱分析, 水分活度, 抗氧化活性评估, 油脂酸败程度评价

检测范围

食用植物油, 动物油脂, 乳制品, 肉制品, 鱼油, 坚果制品, 烘焙食品, 方便食品, 婴幼儿配方食品, 功能性保健品, 药品辅料, 饲料原料, 化妆品原料, 生物组织样本, 食品包装材料浸出物, 工业用油脂, 油炸食品, 腌腊制品, 调味品, 食品添加剂

检测方法

气相色谱法（GC）：分离并定量脂肪酸及其氧化产物。

高效液相色谱法（HPLC）：检测极性氧化产物如羟基脂肪酸。

硫代巴比妥酸法（TBA法）：测定丙二醛等次级氧化产物。

电位滴定法：测定酸价和过氧化值。

紫外分光光度法：分析共轭二烯烃含量。

荧光光谱法：检测微量氧化产物如醛类物质。

核磁共振波谱法（NMR）：评估脂肪酸氧化程度及结构变化。

加速氧化实验（Rancimat法）：测定油脂氧化稳定性指数。

顶空-气相色谱质谱联用（HS-GC/MS）：分析挥发性氧化产物。

薄层色谱法（TLC）：快速筛查氧化产物种类。

电子鼻技术：通过气味特征评估氧化程度。

红外光谱法（FTIR）：检测脂肪酸官能团变化。

酶联免疫法（ELISA）：定量特定氧化标志物。

氧弹量热法：测定油脂氧化反应热。

质谱成像技术：空间分布分析氧化产物。

检测仪器

气相色谱仪, 液相色谱质谱联用仪, 紫外可见分光光度计, 电位滴定仪, 荧光分光光度计, 核磁共振波谱仪, 加速氧化仪（Rancimat）, 顶空进样器, 薄层色谱扫描仪, 电子鼻系统, 傅里叶变换红外光谱仪, 酶标仪, 氧弹量热仪, 质谱成像系统, 自动凯氏定氮仪

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。