预制菜检测

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预制菜检测范围 预制菜的检测范围涵盖即食、即热、即烹、即配四类产品，包括但不限于：

1. 即食类：真空包装熟食（如卤味、凉菜）、沙拉、饭团等可直接食用的产品；
2. 即热类：速冻调理包、预加工菜肴（如宫保鸡丁、鱼香肉丝）等需简单加热的产品；
3. 即烹类：半成品食材（如腌制肉、预处理蔬菜）需进一步烹饪的产品；
4. 即配类：净菜、切配好的食材组合等需自行加工的产品。

检测项目 预制菜检测主要包括以下五类项目：

1. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等；
2. 理化指标：水分含量、酸价、过氧化值、亚硝酸盐残留量、挥发性盐基氮（TVB-N）等；
3. 食品添加剂：防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、色素（胭脂红、柠檬黄）、甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜）等；
4. 污染物：重金属（铅、镉、砷）、农药残留、塑化剂（邻苯二甲酸酯类）、多环芳烃（PAHs）等；
5. 感官指标：色泽、气味、质地、包装完整性及标签合规性。

检测仪器

1. 微生物检测：恒温培养箱、生物安全柜、PCR仪、酶标仪；
2. 理化分析：高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）、紫外可见分光光度计、凯氏定氮仪；
3. 添加剂及污染物检测：液相色谱-质谱联用仪（LC-MS/MS）、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS/MS）、原子吸收光谱仪（AAS）；
4. 感官检测：色差计、质构分析仪（TPA）、人工感官评价实验室。

检测方法

1. 微生物检测：依据GB 4789系列标准，采用平板计数法、显色培养基法及分子生物学方法（如PCR）检测致病菌；
2. 理化指标检测：
   • 水分含量：GB 5009.3直接干燥法；
   • 亚硝酸盐：GB 5009.33离子色谱法；
   • 过氧化值：GB 5009.227滴定法；
3. 添加剂检测：采用GB 5009.28（防腐剂）、GB 5009.35（色素）等标准，通过HPLC或LC-MS/MS定量分析；
4. 污染物检测：
   • 重金属：GB 5009.12石墨炉原子吸收法（铅）、GB 5009.15原子荧光法（砷）；
   • 塑化剂：GB 31604.30气相色谱-质谱联用法；
5. 感官检测：依据GB/T 10220进行人工感官评价，结合仪器分析（如色差计检测色泽均匀性）。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。