信息概要
致病菌检测标准主要依据《GB 4789 食品安全国家标准 食品微生物学检验》系列，发布于2010年首次实施，现行有效版本为2022年修订版，暂无废止计划。该标准规定了食品中致病菌的检测程序、限量要求及结果判定，涵盖样品前处理、选择性增菌、分离鉴定等关键步骤，确保检测结果的准确性与国际通用方法接轨。
检测项目
沙门氏菌, 单核细胞增生李斯特氏菌, 大肠埃希氏菌O157:H7, 金黄色葡萄球菌, 副溶血性弧菌, 蜡样芽胞杆菌, 产气荚膜梭菌, 志贺氏菌, 霍乱弧菌, 空肠弯曲菌, 阪崎肠杆菌, 耶尔森氏菌, 溶血性链球菌, 肉毒梭菌, 克罗诺杆菌, 铜绿假单胞菌, 霉菌和酵母菌计数, 肠球菌, 结核分枝杆菌, 布鲁氏菌
检测范围
生鲜肉类制品, 乳及乳制品, 水产制品, 速冻食品, 婴幼儿配方食品, 烘焙食品, 罐头食品, 调味品, 饮料类, 保健食品, 即食餐食, 蛋及蛋制品, 果蔬制品, 食品添加剂, 宠物食品, 食品接触材料, 医用消毒器械, 临床样本, 环境拭子样本, 化妆品原料
检测方法
平板分离培养法（通过选择性培养基分离目标菌落）
多重PCR技术（同步检测多种致病菌核酸序列）
酶联免疫吸附法（ELISA检测特异性抗原）
实时荧光定量PCR（定量分析目标菌DNA浓度）
MALDI-TOF质谱（微生物蛋白指纹图谱快速鉴定）
全基因组测序（精确分析菌株基因组特征）
免疫磁珠富集法（提高低浓度样本检出率）
显色培养基法（通过菌落颜色变化快速筛查）
生物发光法（ATP检测评估微生物污染水平）
代谢指纹图谱分析（鉴定微生物代谢特征）
流式细胞术（快速检测活菌数量）
环介导等温扩增（LAMP快速核酸扩增技术）
基因芯片技术（高通量检测多种致病菌基因标记）
离心微流控技术（微型化快速检测平台）
纳米孔测序技术（实时长片段DNA序列分析）
检测仪器
实时荧光PCR仪, 全自动微生物鉴定系统, 基质辅助激光解吸飞行时间质谱仪, 酶标仪, 流式细胞仪, 凝胶成像系统, 恒温培养箱, 生物安全柜, 全自动细菌计数仪, 核酸提取仪, 显微成像系统, 电化学发光分析仪, 超高效液相色谱仪, 离心浓缩仪, 高通量测序平台
