过氧化值检测

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信息概要

过氧化值检测依据国家标准GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》，该标准于2016年发布并实施，现行有效，未明确废止时间。该标准规定了食品中过氧化值的滴定法测定方法，适用于油脂、含油脂食品及加工制品的质量评估，重点关注油脂氧化程度及产品新鲜度。

检测项目

过氧化值, 酸价, 碘值, 水分及挥发物, 不皂化物, 皂化值, 游离脂肪酸, 总脂肪含量, 脂肪酸组成, 过氧化氢残留量, 抗氧化剂含量, 重金属（铅、砷、汞）, 黄曲霉毒素B1, 苯并芘, 极性组分, 氧化稳定性, 酸败度, 微生物指标（菌落总数、大肠菌群）, 感官指标（色泽、气味）

检测范围

食用植物油, 动物油脂, 油炸食品, 坚果炒货, 烘焙食品, 方便面, 肉制品, 乳制品, 调味品, 速冻食品, 膨化食品, 巧克力制品, 酱料, 罐头食品, 冷冻饮品, 婴幼儿辅食, 餐饮用油, 饲料用油, 工业用油脂, 药品辅料油脂

检测方法

滴定法（以硫代硫酸钠滴定游离碘测定过氧化值）

电位滴定法（通过电极判定滴定终点）

分光光度法（利用碘与淀粉显色反应定量分析）

气相色谱法（检测挥发性氧化产物）

高效液相色谱法（分离测定特定氧化物质）

近红外光谱法（快速无损检测油脂氧化状态）

电化学法（基于氧化还原反应电流变化）

荧光分析法（检测脂质氧化生成的荧光物质）

氧弹法（测定油脂氧化稳定性）

加速氧化试验（通过高温或光照模拟长期氧化）

顶空气相色谱法（分析油脂氧化产生的挥发性物质）

核磁共振法（检测氧化过程中分子结构变化）

质谱联用法（精确鉴定氧化产物成分）

拉曼光谱法（快速表征油脂氧化程度）

酶标仪法（利用特定酶反应定量过氧化物）

检测仪器

电子分析天平, 自动滴定仪, 紫外-可见分光光度计, 气相色谱仪, 高效液相色谱仪, 电位滴定仪, 近红外光谱仪, 电化学工作站, 荧光分光光度计, 氧弹式热量计, 恒温培养箱, 加速氧化箱, 顶空进样器, 核磁共振仪, 质谱联用系统

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。