发酵酒及其配制酒检测

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发酵酒及其配制酒检测技术规范

一、检测范围

1. 发酵酒类别
   • 葡萄酒（干型、半干型、甜型等）
   • 啤酒（生啤、熟啤、精酿啤酒等）
   • 黄酒、清酒及其他传统发酵酒
2. 配制酒类别
   • 植物类配制酒（花果酒、药酒等）
   • 动物类配制酒（如动物浸泡酒）
   • 其他复合型配制酒

二、检测项目

1. 理化指标
   • 酒精度、总糖、总酸、pH值、挥发酸、干浸出物
   • 二氧化硫残留量、甲醇、甲醛、氨基甲酸乙酯（EC）
2. 卫生指标
   • 重金属（铅、砷、镉、汞）
   • 微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌）
3. 添加剂及非法添加物
   • 合成色素（胭脂红、柠檬黄等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素）
   • 防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、塑化剂（邻苯二甲酸酯类）

三、检测仪器

1. 理化分析仪器
   • 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：检测甲醇、氨基甲酸乙酯等挥发性物质。
   • 高效液相色谱仪（HPLC）：测定糖分、有机酸及添加剂（如防腐剂、色素）。
   • 原子吸收光谱仪（AAS）：定量重金属含量。
2. 微生物检测设备
   • 全自动微生物鉴定系统、恒温培养箱、生物安全柜。
3. 辅助设备
   • pH计、折光仪（测糖度）、酒精计、紫外分光光度计。

四、检测方法

1. 理化指标检测
   • 酒精度：按GB 5009.225-2016，采用蒸馏法结合密度瓶法测定。
   • 总糖与总酸：依据GB/T 15038-2006，使用斐林试剂滴定法（总糖）及酸碱中和滴定法（总酸）。
   • 二氧化硫残留量：参照GB 5009.34-2022，通过盐酸副玫瑰苯胺比色法测定。
2. 卫生指标检测
   • 重金属：按GB 5009.12-2017（铅）、GB 5009.11-2014（砷），采用石墨炉原子吸收法。
   • 微生物：依据GB 4789系列标准，通过平板计数法及PCR快速检测技术。
3. 添加剂检测
   • 防腐剂与色素：按GB 5009.28-2016（苯甲酸、山梨酸）及GB 5009.35-2016（合成色素），使用HPLC分离定量。
   • 塑化剂：依据GB 31604.30-2016，采用GC-MS法筛查邻苯二甲酸酯类物质。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。