干面筋检测

信息概要

干面筋检测依据国家标准《GB/T 5506.2-202X 小麦及其制品中面筋含量的测定 干面筋法》，该标准于2023年5月发布，现行有效，未明确废止时间。本标准规定了干面筋的质量指标、检测方法及判定规则，适用于小麦粉、面制品等产品中干面筋含量的测定与品质评估。

检测项目

水分含量,蛋白质含量,灰分含量,湿面筋含量,干面筋含量,面筋指数,吸水率,延展性,弹性,色泽（白度）,重金属（铅、镉、砷）,微生物总数,霉菌毒素（黄曲霉毒素B1）,过氧化苯甲酰残留,二氧化硫残留,酸度,脂肪酸值,面筋持水性,面筋持油性,面筋网络结构稳定性

检测范围

高筋小麦粉干面筋,中筋小麦粉干面筋,低筋小麦粉干面筋,全麦干面筋,有机干面筋,即食干面筋制品,油炸干面筋,调味干面筋,速冻干面筋,膨化干面筋,功能性强化干面筋,婴幼儿食品用干面筋,烘焙用干面筋,素食仿肉干面筋,工业用干面筋原料,预包装干面筋食品,散装干面筋半成品,进口干面筋产品,出口干面筋产品,特殊工艺干面筋（如酶解、发酵）

检测方法

凯氏定氮法：通过消化和蒸馏测定蛋白质含量。

烘箱干燥法：测定样品水分含量及干面筋得率。

原子吸收光谱法：检测重金属铅、镉等元素含量。

液相色谱-质谱联用法：分析霉菌毒素及添加剂残留。

面筋洗涤法：分离湿面筋并计算干面筋含量。

质构分析仪法：量化面筋弹性与延展性参数。

白度仪法：测定干面筋色泽与纯度。

灰化灼烧法：检测无机物（灰分）含量。

pH计法：测定样品酸度指标。

气相色谱法：分析脂肪酸值及氧化产物。

微生物培养法：检测菌落总数及致病菌。

紫外分光光度法：测定过氧化苯甲酰残留量。

碘量法：检测二氧化硫残留。

离心分离法：评估面筋持水性与持油性。

显微镜观察法：分析面筋网络结构完整性。

检测仪器

凯氏定氮仪,水分测定仪,原子吸收光谱仪,液相色谱-质谱联用仪,面筋洗涤仪,质构分析仪,白度测定仪,马弗炉,pH计,气相色谱仪,微生物培养箱,紫外分光光度计,电子天平,离心机,生物显微镜

检测标准

以上标准仅供参考，如有其他标准需求或者实验方案需求可以咨询工程师