湿面筋检测

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信息概要

湿面筋检测依据国家标准GB/T 5506.2-2008《小麦和小麦粉 面筋含量的测定 第2部分：湿面筋法》，该标准发布于2008年11月1日，现行有效未废止。检测内容涵盖湿面筋含量测定、面筋质量评价及相关理化指标分析，适用于小麦粉、面团及面制品的质量控制。

检测项目

湿面筋含量, 面筋持水性, 面筋弹性, 面筋延展性, 蛋白质含量, 灰分含量, 水分含量, 面筋指数, 面筋吸水率, 面筋色泽, 面筋pH值, 面筋黏度, 面筋微生物指标, 重金属残留, 农药残留, 真菌毒素, 添加剂含量（如偶氮甲酰胺）, 淀粉含量, 脂肪含量, 面团形成时间

检测范围

高筋小麦粉, 中筋小麦粉, 低筋小麦粉, 全麦粉, 面包专用粉, 糕点专用粉, 面条专用粉, 饺子粉, 馒头粉, 饼干粉, 预拌粉, 速冻面团, 半干面制品, 鲜湿面, 方便面, 挂面, 生鲜面条, 面筋制品（如烤麸）, 植物蛋白替代品, 婴幼儿谷物辅食

检测方法

湿面筋手洗法（人工洗涤分离面筋并称重计算含量）

仪器洗涤法（采用面筋洗涤仪自动分离面筋）

凯氏定氮法（测定总蛋白质含量间接评估面筋水平）

近红外光谱法（快速无损分析湿面筋及成分）

质构仪分析法（定量检测面筋弹性和延展性）

离心排水法（测定面筋持水率及稳定性）

pH计测定法（检测面筋酸碱度）

灰化法（高温灼烧测定灰分含量）

气相色谱-质谱联用（检测农药残留及添加剂）

原子吸收光谱法（重金属元素定量分析）

微生物培养法（检测霉菌、大肠杆菌等微生物污染）

酶联免疫法（快速筛查真菌毒素）

淀粉碘蓝比色法（测定淀粉含量）

索氏抽提法（测定脂肪含量）

面团流变学特性测试（评估面筋网络形成能力）

检测仪器

面筋洗涤仪, 质构分析仪, 凯氏定氮仪, 近红外光谱仪, 离心机, 电子天平, 干燥箱, pH计, 灰化炉, 气相色谱-质谱联用仪, 原子吸收光谱仪, 微生物培养箱, 酶标仪, 分光光度计, 索氏提取器

检测标准

以上标准仅供参考，如有其他标准需求或者实验方案需求可以咨询工程师

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。