1-单甘酯和游离甘油检测

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信息概要

1-单甘酯的检测主要依据国家标准GB 1886.65-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 单、双甘油脂肪酸酯》，发布于2015年11月，现行有效；游离甘油的检测参考GB 5009.168-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》，发布于2016年12月，现行有效。上述标准规定了产品中1-单甘酯及游离甘油的限量要求、检测方法及质量控制指标。

检测项目

纯度, 酸值, 过氧化值, 水分含量, 熔点, 皂化值, 碘值, 重金属残留（铅、砷、汞、镉）, 微生物指标（菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母）, 总甘油含量, 游离脂肪酸, 总脂肪含量, 溶剂残留, 灰分, 色泽, 气味, 折光率, 相对密度, 溶解性, 稳定性

检测范围

食用油脂, 乳制品, 烘焙食品, 糖果巧克力, 肉制品, 调味品, 婴幼儿配方食品, 饮料, 冷冻食品, 方便食品, 保健品, 化妆品, 医药辅料, 饲料添加剂, 工业油脂, 生物柴油, 油炸食品, 酱料制品, 豆制品, 宠物食品

检测方法

气相色谱法（GC）：通过分离和定量分析挥发性成分，适用于溶剂残留及脂肪酸组成检测。

高效液相色谱法（HPLC）：用于测定1-单甘酯纯度及游离甘油含量。

滴定法：通过酸碱滴定测定酸值、皂化值及游离脂肪酸含量。

紫外分光光度法（UV）：检测特定波长下的吸光度，用于甘油及衍生物分析。

原子吸收光谱法（AAS）：定量分析重金属元素如铅、砷、汞等。

电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：高灵敏度检测痕量重金属残留。

红外光谱法（IR）：通过特征吸收峰鉴定化合物结构。

核磁共振法（NMR）：用于复杂样品中甘油酯的分子结构分析。

质谱联用法（GC-MS/LC-MS）：结合色谱分离与质谱定性，检测微量组分。

水分测定法（卡尔费休法）：精确测定样品中水分含量。

灰分测定法：高温灼烧法测定无机物残留。

折光率测定法：通过折光仪判断油脂纯度及掺假情况。

密度计法：测量液体样品的相对密度。

微生物培养法：检测菌落总数及致病微生物。

恒温稳定性试验法：评估产品在不同温度下的物理化学稳定性。

检测仪器

气相色谱仪, 高效液相色谱仪, 紫外可见分光光度计, 原子吸收光谱仪, 电感耦合等离子体质谱仪, 红外光谱仪, 核磁共振仪, 质谱联用仪, 自动滴定仪, 水分测定仪, 灰分测定仪, 折光仪, 密度计, 微生物培养箱, 恒温稳定性试验箱

检测标准

以上标准仅供参考，如有其他标准需求或者实验方案需求可以咨询工程师

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。