色泽、气味、口味检测

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信息概要

色泽检测依据《食品感官分析通则》（GB/T 10221-2021），发布于2021年10月，现行有效，涵盖颜色均匀性、透明度等指标。气味检测遵循《食品气味评价方法》（GB/T 34408-2017），发布于2017年12月，未废止，规定挥发性物质及异味检测标准。口味检测参照《食品滋味评价指南》（GB/T 35866-2018），发布于2018年5月，现行有效，明确甜度、酸度等感官参数的量化评估。

检测项目

色度, 透明度, 颜色均匀性, 浑浊度, 光泽度, 挥发性物质含量, 异味阈值, 芳香成分分析, 酸值, 甜度, 苦度, 咸度, 鲜味强度, 涩感值, 回味持久性, 重金属残留, 防腐剂含量, 色素添加剂, 微生物总数, 致病菌检测

检测范围

果汁饮料, 乳制品, 烘焙食品, 调味酱料, 酒类, 茶叶, 咖啡, 蜂蜜, 食用油, 罐头食品, 冷冻食品, 糖果巧克力, 肉制品, 水产品, 婴幼儿配方食品, 保健食品, 发酵制品, 速溶饮品, 膨化食品, 植物提取物

检测方法

分光光度法：通过波长扫描测定样品色度及吸光度。

气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：分离并定性定量气味挥发性成分。

电子舌分析：模拟人体味觉受体检测酸甜苦咸鲜等基本味觉参数。

感官盲测法：经培训的评审组按标准流程进行口感与气味主观评分。

高效液相色谱法（HPLC）：检测食品添加剂及功能性成分含量。

原子吸收光谱法（AAS）：测定重金属铅、镉、砷等残留量。

微生物培养法：通过培养基培养计数菌落总数及致病菌。

pH计测定法：直接读取样品的酸碱度数值。

粘度计测试：分析液态样品的流动性与粘稠度。

折射率法：利用折光仪快速测定糖度及相关溶解物浓度。

质构分析仪：量化食品硬度、弹性等质构特性。

顶空进样技术：捕获并分析样品上方气体中的气味分子。

荧光分析法：检测特定色素或荧光物质的激发发射特性。

酶联免疫法（ELISA）：快速筛查过敏原或非法添加物质。

感官描述分析法：结合统计学对风味特征进行多维数据建模。

检测仪器

分光光度计, 气相色谱质谱联用仪, 电子舌系统, 电子鼻, 原子吸收光谱仪, 高效液相色谱仪, pH计, 微生物培养箱, 色差仪, 质构分析仪, 折光仪, 粘度计, 顶空进样器, 荧光分光光度计, 酶标仪

检测标准

以上标准仅供参考，如有其他标准需求或者实验方案需求可以咨询工程师

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。