豆酱检测

(CMA)     (ISO) (高新技术企业)

信息概要

豆酱是一种以大豆为主要原料，经过发酵等工艺制成的传统调味品。豆酱检测是对豆酱产品的感官、理化指标、微生物指标及食品安全指标进行全面分析的过程。检测至关重要，它能确保豆酱的食用安全、风味品质符合国家标准，有效监控生产过程中的潜在风险，如微生物污染、添加剂超量或有害物质残留，保障消费者健康和市场秩序。

检测项目

感官指标（色泽、气味、滋味、组织状态），水分，氨基酸态氮，总酸，食盐，总糖，还原糖，蛋白质，脂肪，灰分，酸价，过氧化值，黄曲霉毒素B1，苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐，脱氢乙酸及其钠盐，大肠菌群，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，商业无菌，铅，总砷，汞，镉

检测范围

黄豆酱，黑豆酱，豆瓣酱，甜面酱，辣椒豆酱，海鲜豆酱，香菇豆酱，原酿豆酱，低盐豆酱，有机豆酱，即食豆酱，烹饪豆酱，瓶装豆酱，袋装豆酱，散装豆酱，工业用豆酱，家用豆酱，发酵豆酱，非发酵豆酱，调味豆酱

检测方法

感官检验法：通过视觉、嗅觉、味觉评估豆酱的色泽、气味和滋味。

重量法：用于测定豆酱中的水分、灰分等固体含量。

滴定法：应用酸碱滴定测定总酸、氨基酸态氮等指标。

分光光度法：用于检测糖类、蛋白质等成分的含量。

气相色谱法：分析豆酱中的挥发性风味物质或添加剂。

高效液相色谱法：精确测定黄曲霉毒素、防腐剂等微量有害物质。

原子吸收光谱法：检测铅、砷、汞、镉等重金属元素。

微生物培养法：通过培养基计数大肠菌群、沙门氏菌等微生物。

酶联免疫吸附法：快速筛查黄曲霉毒素等毒素污染。

pH计法：测量豆酱的酸碱度以评估稳定性。

折射法：用于测定豆酱中的可溶性固形物含量。

凯氏定氮法：准确测定豆酱中的蛋白质含量。

索氏提取法：提取并测定豆酱中的脂肪含量。

电位滴定法：用于食盐含量的精确分析。

无菌操作法：在无菌环境下进行商业无菌检测。

检测仪器

电子天平，pH计，水分测定仪，紫外可见分光光度计，气相色谱仪，高效液相色谱仪，原子吸收光谱仪，微生物培养箱，酶标仪，折射仪，凯氏定氮装置，索氏提取器，滴定管，无菌操作台，离心机

问：豆酱检测中为什么需要检测黄曲霉毒素B1？答：因为豆酱原料大豆在储存不当易霉变产生黄曲霉毒素，它是一种强致癌物，检测可确保食品安全。

问：豆酱的感官检测包括哪些具体内容？答：主要包括观察色泽是否正常、闻气味有无异味、尝滋味是否纯正以及检查组织状态有无杂质或分层。

问：如何通过检测控制豆酱的保质期？答：通过监测微生物指标如大肠菌群和商业无菌，以及理化指标如酸价和过氧化值，可评估产品稳定性，延长保质期。

注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。